อาหารต่างๆ: สาคูเปียกมะพร้าวอ่อน

วันอังคารที่ 16 สิงหาคม พ.ศ. 2559

สาคูเปียกมะพร้าวอ่อน

ส่วน ขนมไทย ๆ วันนี้ขอเสนอ "สาคูเปียกมะพร้าวอ่อน"

ส่วนผสม

สาคูเม็ดเล็ก 1/2 ถ้วย
มะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย (ประมาณ 2 ลูก)
น้ำตาลทราย 3/4-1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
กะทิคั้นข้น ๆ 1 ถ้วย (จุ๋มใช้ชาวเกาะแบบถุง 2/3 ถ้วย เติมน้ำให้ได้ 1 ถ้วย)
เกลือป่นนิดหน่อย ประมาณ 1/4 ช้อนชา

สาคูใช้เม็ดเล็ก ๆ แบบนี้นะคะ ฝัดเศษฝุ่นผงออกให้หมด

มะพร้าวอ่อนปอกแล้วเอาช้อนตักเอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นยาว ๆ ไว้

จะทำตัวสาคูเปียกก่อนหรือทำตัวกะทิราดหน้าก่อนก็แล้วแต่ ขอทำตัวสาคูเปียกก่อนแล้วกัน
เอาน้ำ 1 1/2 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟกลาง ๆ

ระหว่าง รอน้ำเดือด เอาสาคูไปล้างน้ำผ่าน ๆ 1 ครั้ง จุ๋มใช้วิธีเอาสาคูใส่กระชอนแล้วตักน้ำราด ๆ ลงไป ไม่ต้องคนไม่ต้องขยำอะไรทั้งนั้น ไม่ง้านสาคูเละไม่เป็นเม็ดไม่รู้ด้วย

น้ำเดือดพอดี ถ้าไม่เดือดก็รอจนเดือด

เทสาคูที่ล้างผ่านน้ำผ่าน ๆ ลงไป

ลด ไฟลงอ่อน ๆ หมั่นเอาทัพพีคนก้น ๆ หม้อ ระวังมันจะไหม้ก้นคะ สาคูมันจะค่อย ๆ อืดพองขึ้นเรื่อย ๆ ดูแล้วเหมือนน้ำจะน้อย แต่ไม่ต้องกลัว เดี๋ยวเราต้องใส่น้ำตาลทรายลงไป

ให้สังเกตสาคูมันจะสุกรอบนอกก่อน รอบนอกจะใส ๆ ให้เหลือข้างในเห็นเป็นสีขาว ๆ อยู่บ้าง ภาษาโบราณเรียก "ตากบ"

สาคู สุกเห็นข้างในเป็น "ตากบ" แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป ใส่ไปสัก 1/2 ถ้วยก่อนก็ได้ ลองชิม ๆ ดูไม่หวานค่อยใส่เพิ่ม แต่จุ๋มใส่ไปประมาณ 3/4 ถ้วย จริง ๆ เตรียมไว้ 1 ถ้วย แต่ 3/4 ถ้วยมันก็หวานพอสำหรับจุ๋ม

คน ๆ ให้น้ำตาลละลายให้หมด ระวังไหม้ก้น ใช้ไฟอ่อน ๆ น้ำตาลละลายหมดแล้วมองดูจะเหมือนน้ำจะเพิ่มขึ้นนิดนึง

เทมะพร้าวอ่อนที่หั่นไว้ใส่ลงไป

คน ๆ ให้เข้ากัน หอมมากเลย ปิดเตาได้เลยจ้า

กะทิ ที่คั้นไว้ ถ้าคั้นกะทิเองก็มะพร้าว 2-3 ขีด หรือกะทิชาวเกาะเทใส่หม้อใบเล็ก ๆ ใส่เกลือป่นไปนิดหน่อยพอให้เค็มปะแล่ม ๆ ตั้งไฟอ่อน ๆ คะ หมั่นคน อย่าไฟแรงเดี๋ยวกะทิเป็นลูก