หลนกุ้ง

 

ส่วนประกอบ

1 กะทิ 2 ถ้วย (คั้นข้น ๆ)

2  กุ้งสด 300 กรัม หรือ เนื้อปูก้อน

3 หัวหอมแดง 15 หัว

4 น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ชอบหวานลดลง)

5 เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา

6 ตะไคร้ 3 ต้น หั่นแฉลบ

7 ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

8 น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

9 พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง ซอยหยาบ (สำหรับโรยหน้า)

10 พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก

11 ผักสด – แตงกวา มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว ผักกาดขาว อื่น ๆ

 

หมายเหตุ – หลนชนิดนี้ เลือกเนื้อสัตว์ตามชอบได้ กุ้ง หมู ปู

ขั้นตอนการทำ

 

1 ล้างกุ้งทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วดึงเอาเส้นดำออก หั่นหรือสับ ตามชอบ

2 หัวหอมแดง – แบ่งครึ่งหนึ่งนำมาโขลกหยาบ อีกครึ่งหนึ่งซอยหยาบ พักรอไว้

3 นำกะทิข้น ๆ 1 ถ้วยใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลาง ๆ รอให้กะทิเดือดปุด ๆ แบ่งหอมแดงซอย หรือ

ชนิดโขลกหยาบบางส่วนลงไปต้มกับกะทิก่อน ถ้าชอบพริกนิ่ม ๆ ใส่พริกทั้งเม็ดไปตอนนี้

หรือใส่พริกขี้หนูเม็ดเล็กทั้งเม็ดลงไปต้ม

4 ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ เกลือป่น คนผสมให้เข้ากันแล้วชิมให้มีรสหวานนำ หลนชนิดต่าง ๆ เน้นความหวาน

ไม่ต้องการความเปรี้ยวและมีรสเค็ม

5 ใส่เนื้อกุ้งสับ (หั่น) ลงไป เร่งไฟให้หลนเดือดแล้วใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไป 6 ใส่ตะไคร้หั่นแฉลบ ฉีกใบมะกรูดใส่ไป บีบน้ำมะนาว หรือใส่น้ำส้มสายชู คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสอีกครั้ง

ได้รสที่ชอบแล้วดับไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ

ที่มา:https://menuchuangin.com/2143/?fbclid=IwAR3Y9nmEDVsvRUaejMkzxY9YWqhvK2cFDnxwQj_uDDDuygQkLjN1zh4TY_c

 

 

หมึกผัดไข่เค็ม

 

วัตถุดิบ

    ไข่แดงเค็ม 4 ฟอง
    ไข่เค็มหั่นชิ้น 1 ฟอง
    น้ำเปล่า ⅓ ถ้วย
    พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
    ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
    น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
    กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
    ปลาหมึกหั่นแว่น 350 กรัม
    ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น
    ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
    พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น สำหรับตกแต่ง
    น้ำมันพืช 

วิธีทำปลาหมึกผัดไข่เค็ม

STEP 1 : ทำซอสไข่เค็ม

    ใส่ไข่แดงเค็มลงในถ้วย ตามด้วยน้ำเปล่า บดพอเข้ากัน จากนั้นใส่พริกเผา ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ 

STEP 2 : ผัดปลาหมึก

    ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟกลาง พอกระทะร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ ผัดจนพอเหลืองหอม
    ใส่ไข่แดงบดที่เตรียมไว้ลงไปผัด ตามด้วยปลาหมึกหั่นแว่น ไข่เค็มหั่นชิ้น ผัดจนปลาหมึกสุก และไข่แดงเค็มเคลือบปลาหมึกจนทั่ว

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

    ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน แล้วตักขึ้นจัดใส่จาน โรยตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น ก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย 

ที่มา: https://www.wongnai.com/recipes/stir-fried-squid-with-salted-egg

กุ้ง-หมึก ผัดพริกเกลือ

 

เริ่มต้นเตรียมเครื่องปรุง ใช้กระเทียมไทย ประมาณ 15 กลีบ และข่าประมาณ 1 แว่น สับรวมกัน

พริกขี้หนูสับเกือบละเอียดเช่นเดียวกัน

ใส่น้ำมันลงกระทะ ใส่กระเทียม และข่าสับลงไป ผัดจนหอม และเหลือง
จากนั้นใส่กุ้ง กับหมึกลงไป ผัดจนเกือบสุก (ปริมาณกุ้งก็จะเยอะกว่าหมึก)
จากนั้นปรุงรสด้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน

พอผัดจนทุกอย่างสุกหมด ใส่พริกขี้หนูลงไป ปิดไฟแล้วตักใส่จาน
ทอดไข่ดาวโปะลงไปอีกฟอง อิ่มอร่อยไปอีกมื้อ

ที่มา : https://pantip.com/topic/39740514?fbclid=IwAR3OKJqcsqyiQeVc2RWZPGYBXAuIqE-ipsP94btKRNZus0kYshPtBjc8Ov4

แหนมเนือง

 

น้ำจิ้มแหนมเนืองและวิธีทำแหนมเนืองขายส่งอาชีพเสริมที่น่าสนใจ เอาสูตรมาให้ทำกินไม่ต้องเดินทางถึงอุดรหนองคายอร่อยที่บ้านคุณได้

ส่วนประกอบและวิธีทำแหนมเนือง

เครื่องปรุงลูกชิ้น

เนื้อหมูสันในบด 1000 กรัม

มันหมูบด 500 กรัม(ใช้มันแข็ง)

ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยเม็ด 50 กรัม

กระเทียมกลีบเล็ก 50 กรัม

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำลูกชิ้น

1.โขลกพริกไทยกับกระเทียมให้ละเอียด นำเนื้อหมูบดลงไปโขลกเบาๆในครกจนเหนียว

2.ใส่มันหมูบด ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย แล้วนวดให้ให้เข้ากัน จนเนื้อหมูมีลักษณะเหนียว

3.นำหมูที่นวดได้ที่แล้วไปแช่ในตู้เย็นใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมๆ เสียบไม้ปิ้งลูกชิ้นแล้วนำไปย่างไฟอ่อนจนสุก

ส่วนผสมน้ำจิ้มแหนมเนือง

1.ข้าวเหนียว 1 ถ้วย

2.ถั่วเขียวบด 1 ถ้วย

3.เต้าเจียวอย่างดีบดละเอียด ½ ถ้วย

4.พริกแดงบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

5.ซีอิ้วดำ 3 ช้อนโต๊ะ

6.น้ำมันพืช ½ ถ้วย

7.งาขาวบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

8.กระเทียมบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

9.เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

10.ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ

11.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

12.น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำน้ำจิ้มแหนมเนือง

1.ต้มข้าวเหนียว และถั่วเขียวจนเปื่อย กรองเอาน้ำออกแล้วนำไปบดให้ละเอียด

2.นำกระทะขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนนำพริกแดงบด กระเทียมบด ลงไปผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจียว น้ำเปล่าลงไปปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย เคี่ยวจนน้ำจิ้มข้นใส่งาลงไป

3.เวลาเสิร์ฟโรยหน้าด้วยถั่วบด

 

เครื่องเคียงแหนมเนือง

1.แผ่นเปาะเปี๊ยะญวนแช่น้ำ

2.กล้วยดิบฝานเป็นชิ้นๆ

3.กระเทียมซอย

4.มะเฟืองซอย หรือสับปะรดฝานเป็นชิ้นๆ

5.ผักสด เช่น ผักกาดหอม ผักแพว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ใบโหระพา

แหนมเนืองเป็นอาหารที่มีเครื่องปรุงมาก และหลายขั้นตอนแต่เมื่อทำจริงๆ แล้วใช้เวลาไม่นานและทำง่าย เมื่อทำเสร็จแล้วจัดเป็นชุดๆ ประกอบไปด้วยลูกชิ้นแหนมเนือง น้ำจิ้ม แผ่นเปาะเปี๊ยะญวน และผักสดเพียงเท่านี้ก็สามารถทำเป็นอาชีพเสริมที่น่าสนใจ 

 

หมูกรอบ

 

วิธีทำหมูกรอบ ให้กรอบลั่นทุ่งกรอบอร่อยสีสวยน่าทาน

สูตรหมูกรอบ โดย กิมเล้ง

เครื่องปรุง

- หมูสามชั้น 1/2 กิโลกรัม

- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

- เกลือป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ต้มหมูสามชั้นใส่เกลือให้สุก แล้วใช้ปลายช้อนส้อม หรือปลายมีดแหลมจิ้มให้ทั่วหนังหมู

2. ส่วนหนังหมูให้ใช้น้ำส้มสายชูทาให้ทั่ว เพื่อให้เหลืองสวยน่าทาน

3. นำไปตากแดด โดยให้หนังหมูอยู่ด้านบน ตากจนหนังหมูแห้ง

4. หากไม่มีแดด ให้อบไฟอ่อนจนหนังหมูแห้ง

การทอด

1.ใส่น้ำมันในกระทะหรือหม้อ วางหมูโดยเอาหนังหมูลงด้านล่างขณะน้ำมันยังเย็นอยู่ ปิดฝากระทะหรือหม้อ

2.เปิดแก๊สด้วยไฟอ่อนสุด ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะได้ยินเสียงหนังหมูพองแตก และปล่อยให้พองเต็มที่

3.เร่งไฟแรงปานกลาง ทอดไล่น้ำมันให้ทั่วชิ้นหมู

 

 

 

ข้าวหมูกรอบ พร้อมน้ำราดอร่อยๆ

 

#วิธีทำหมูกรอบกับน้ำราด

1: หมูสามชั้น1กิโลหั่ นแบบชิ้ นเดียวมาค่ะเราจะมาผ่ าเองจะได้กะถูก.หั่ นแยก2ชิ้น…ล้างขยำเกลือ1รอบ

แช่ไว้15นาทีอย่ าพึ่งล้างออก…

 

2: ต้มน้ำให้เดือดก่อนเติมเกลือ1ช้อนโต๊ะ เอาหมูลงต้มกะเวลา20นาทีเอาหนังลง

3: ครบเวลาเอาขึ้นหาส้อมเฉาะๆให้ทั่วหมูค่ะสักพักทาเกลือให้ทั่วเทน้ำส้มสายชูใส่ชิ้นล่ะ1ช้อนโต๊ะ…

เฉาะต่ออย่ าหยุดพย าย ามให้น้ำส้มเก าะหนังน่ะค่ะ.แล้วบั้งขวางห่างๆกัน.ค่อยๆเทน้ำส้ม…จากนั้นตากเเดดแรงช่วง10-บ่าย3..

 

4: พอหมูได้ที่แล้วอังน้ำมันให้พอร้อนอย่าไฟแรงเอาไฟกลางๆ..พอน้ำมันร้อนเอาด้านเนื้อลงก่อนพอตึง

ไม่ต้องถึงกับสุก…สักพักกลับด้านหนังทอดจนได้ที่  ที่นี้แช่ทิ้งข้ามคืน

 

5: เช้าหรือสายหรือเวลาจะทอด..เอาหมูขึ้นใส่จานไว้ อังน้ำมันพืชที่แช่ให้ร้อน พอร้อนแล้วหารี่ไฟกลางๆหาตัวคีบ

คีบหมูเอาทางหนังลงแกว่งหนังในน้ำมันค่ะอย่าวางลง..จนรู้สึกว่าเค้าจะเริ่มพองค่อยวางลง ที่นี้ทอดได้เลยกะดูเอา

มันจะยากเรื่องไฟ ต้องคุมให้ได้แรงไปหมูจะไม่พอง..ค่อยไปก้อไม่พองอีก..กะดูความร้อนเอง..

 

น้ำราดข้าวหมูกรอบ

ผงพะโล้1ช้อนโต๊ะ

สามเกลอค่ะโขลกละเอียด..รากผักชี3ราก..กะเทียม7กลีบ..เม็ดพริกไทย1ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ3ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยวบด 1ถ้วยเล็กใช้ครกบด

ซอสปรุงรส2ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย2ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น1ช้อนช า

รสดีชูรสตามสดวก

อิ้วดำ1ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย3 ช้อนโต๊ะสำหรับเคี่ยว

ง าขาวคั่วบุบพอแตก2ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงบดละเอียด5ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า2ถ้วย

แป้งมันกะเอา

ไข่ไก่ต้ม5-7ฟอง

กุนเชียงทอดตามสะดวก

วิธีทำ

1.เอาน้ำตาลเ คี่ยวใส่กะทะให้ออกสีเข้ม..แล้วใส่ผงพะโล้..สามเกลอลง พอหอมใส่น้ำกับเครื่องปรุงลงให้หมด

2.ต้มสักพักชิมรสตามชอบ..ละลายแป้งมันลงเลย..พอข้นเหนียวอย่าเหนียวเกินไป…ใส่งาคั่วตามเลย…

จัดจานเสริฟเลย

น้ำจิ้ม

ซีอิ้วดำ 3ช้อนโต๊ะ

แม๊กกี้1ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 4ช้อนโต๊ะ

น้ำร้อน4ช้อนโต๊ะ

พริกหั่นตามชอบ..ใส่ทุกอย่างรวมกันชิมรสออกเปรี้ยวหวาน..เพิ่มรสชาติเองได้

 

ไข่ลูกเขย

 

วัตถุดิบ
ไข่เป็ด 8 ฟอง
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งทอดสำหรับโรยหน้า
หอมเจียวสำหรับโรยหน้า
ผักชีสำหรับโรยหน้า  

วิธีทํา
STEP 1: ต้มและทอดไข่
ต้มไข่เป็ดสำหรับทำไข่ลูกเขยเป็นเวลา 8 นาที แล้วนำขึ้นไปแช่น้ำเย็น ปอกเปลือกเตรียมไว้
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปาล์มลงไป ตั้งไฟจนร้อน นำไข่เป็ดที่ต้มเตรียมไว้ลงไปทอดจนเหลืองทอง แล้วยกขึ้นพักไว้ 

  ปอกเปลือกไข่ต้มเตรียมไว้

  นำไข่เป็ดต้มลงทอดจนเหลืองทอง 

STEP 2 : ทำน้ำราดไข่ลูกเขย
ตั้งกระทะพอร้อนใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงคนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเคี่ยวต่อจนน้ำข้น

ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา 

เคี่ยวต่อจนน้ำข้น 

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
นำไข่เป็ดที่ทอดเตรียมไว้ มาผ่าครึ่งจัดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดให้ทั่ว แล้วโรยด้วยหอมเจียว ผักชี และพริกแห้งทอด เพียงเท่านี้ “ไข่ลูกเขย” ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว 

ราดด้วยน้ำราดให้ทั่ว 

โรยด้วยหอมเจียว ผักชี และพริกแห้งทอด 

ที่มา: https://www.wongnai.com/recipes/deep-fried-duck-egg-with-sweet-sour-sauce

ยำหมูยอสไลซ์&แหนมทรงเครื่อง

 

วัตถุดิบและส่วนผสม

1.หมูยอหั่นเส้น

2.แหนมยี

3.มะพร้าวคั่ว

4.กุ้งแห้งป่น

5.ถั่วลิสงคั่วบด

6.หอมแดงทอด

7.กระเทียมทอด

8.น้ำมะขามเปียด

9.น้ำตาลปี๊ป

10.น้ำปลา

11.น้ำมะนาว

12.น้ำพริกเผา

13.หัวกะทิ

14.พริกขี้หนู

15.ใบะพลู

วิธีทำ

1.นำหมูยอสไลซ์ และแหนมยี มาลวกในน้ำร้อนแล้วพักไว้

2.ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา น้ำมะนาว พริก หัวกะปิ และน้ำพริกเผา ลงในชามผสมคนให้เข้ากัน

3.ใส่หมูยอสไลซ์ แหนม มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ถั่วลิสงป่น หอมทอด และกระเทียมทอด คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ที่มา : https://www.thaiinnofood.com/%E0%B9%81%E0%B8%88%E0%B8%81%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B9-%E0%B8%A2%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B8%A2%E0%B8%AD%E0%B8%AA%E0%B9%84%E0%B8%A5%E0%B8%8B/