ลาบเป็ด

ส่วนประกอบเครื่องปรุง ลาบเป็ด

• น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง
• เป็ดอ่อน 1/2 ตัว
• หอมแดงซอยบางๆ 1/4 ถ้วยตวง

• ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น

• ผักชีฝรั่งหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

• ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ

• ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 5 แว่น

• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

• น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ

• ผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

• ใบมะกรูดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

• ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ

• ต้นหอมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

• ผักสด ถั่วฝักยาว ใบโหระพา ผักชี

วิธี ทำอาหาร ลาบเป็ด
1.เตรียมหม้อต้มน้ำต้มน้ำให้เดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก จากนั้นนำเป็ดลงไปต้มแค่พอสุกต่อไปให้ตักขึ้นมาจากนั้นทำการลอกหนังเป็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (สังเกตหนังเป็ดให้ต้มพอสุก พยายามอย่าให้เละเพราะจะทำให้ลาบแฉะ) เลาะเนื้อเป็ดหั่นเป็นชิ้นๆ

2.ให้สับเนื้อเป็ดที่หั่นเป็นชิ้นๆ เรียบร้อยแล้วให้ละเอียดผสมข่าพร้อมด้วยหนังเป็ดให้เข้ากันจากนั้นให้นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง พอเป็ดสุกทั่วดีแล้วยกลง

3.ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำปลาร้า ชิมรสตามชอบให้กลมกล่อมนำเป็ดที่รวนแล้ว มาใส่น้ำปรุงรส พริกป่น ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยใส่ผักชีฝรั่งหอมแดง ใบมะกรูด ใบสะระแหน่ ผักชี ต้นหอม เคล้าให้เข้ากันจัดใส่จานเสิร์ฟรับประทานพร้อมด้วยผักสด

ลาบไก่

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ลาบไก่

• เนื้อไก่สับหยาบ 200 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบมากก็ใส่มากหน่อยได้ครับ)
• หอมแดงซอย 30 กรัม
• ต้นหอมซอย 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งซอย 20 กรัม
• ใบโหระพา และพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ สำหรับแต่ง

วิธี ทำอาหาร ลาบไก่

1.ผสมเนื้อไก่ น้ำ และน้ำมันพืช นำไปตั้งไฟ รวนจนสุก แล้วก็ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ

2.เติมข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอมและผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยใบโหระพาและพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ ทานคู่กับผักสดแช่เย็น

ลาบหมู

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ลาบหมู

• เนื้อหมูส่วนสันในสับ 2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
• ตับหมูต้มหรือนึ่งสุกหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
• ข้าวคั่วป่นหรือขนมปังอบป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูแห้งทอด 4 เม็ด
• ผักกาดขาวสำหรับรองถ้วย
• ผักสด เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักชี ต้นหอม

วิธี ทำอาหาร ลาบหมู

1. ขยำหมูสับกับมะนาว 4 ช้อนโต๊ะในชามให้เข้ากันดี จึงบีบเอาน้ำออก ใส่ถ้วย เทน้ำหมูที่บีบใส่ลงในกระทะตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่หมูสับ ผัดรวนพอสุก ปิดไฟตักใส่อ่างผสมใส่ตับหมู ตามด้วยหอมแดง (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) เคล้าพอทั่ว

2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวที่เหลือน้ำปลา ใส่พริกป่น ข้าวคั่วหรือขนมปังป่น เคล้าให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมผักชีและใบสะระแหน่ เคล้าพอทั่ว

3. ตักใส่ถ้วยที่รองด้วยผักกาดขาวโรยหอมแดงซอยที่แบ่งไว้ พริกขี้หนูแห้งทอด วางผักสดชนิดต่างๆ เสิร์ฟ

ลาบหมู

ลาบหมู

ส่วนผสม ลาบหมู

         • หมูสับ 100 กรัม (ผสมน้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา แล้วนำไปรวนพอสุก ตักใส่ชาม พักไว้)
         • ตับหมูต้ม 50 กรัม (ต้มพอสุกนุ่ม ไม่แข็งแห้ง)
         • หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
         • ผักชีฝรั่งซอย 3 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
         • พริกป่น ตามชอบ
         • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
         • ใบมะกรูดซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (แบ่งไว้โรยหน้าตอนเสิร์ฟเล็กน้อย)
         • ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบ สำหรับตกแต่ง
         • ผักกาดขาว 1 ก้าน
         • มะเขือเทศราชินีสำหรับเสิร์ฟ 
         • ผักสดสำหรับเสิร์ฟ (จะเป็นอะไรก็ได้ตามชอบนะคะ)

วิธีทำลาบหมู
            
          นำหมูรวนและตับใส่ในชามผสม ปรุงรสด้วยนำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นตามด้วย หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง และใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าเบา ๆ อีกครั้ง ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยใบมะกรูดซอยและใบสะระแหน่
            
          หมายเหตุ : เมนูลาบ วันนี้อ้อใส่ตับหมู และใบมะกรูดซอยลงไปด้วย เพิ่มความมันละมุนลิ้น ความหอมของใบมะกรูดจะทำให้ลาบดูมีเสน่ห์เพิ่มอรรถรสมากยิ่งขึ้นค่ะ เพื่อน ๆ ลองทำกันดูนะรับรองจะติดใจ

ลาบปลาหมึก บอกได้คำเดียวว่า ” แซ่บมาก “

ลาบปลาหมึก บอกได้คำเดียวว่า ” แซ่บมาก “

วันนี้อัญจัดเมนูกับข้าว กับแกล้ม อาหารเรียกน้ำย่อย แล้วแต่จะเรียกกันนะคะอย่างเมนูลาบที่ได้รับความนิยม รสชาติจัดจ้านเปรี้ยวแซ่บผนวกกับปลาหมึกเนื้อแน่นเด้งหวานกรอบ โดยเฉพาะคนรักปลาหมึกยิ่งต้องถูกใจกับเมนูนี้แน่นอน

วัตถุดิบ
1. ปลาหมึก 400 กรัม
2. ต้นหอมซอย 2 ต้น
3. ผักชีฝรั่ง 4 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงหั่นแว่น 4 หัว
5. พริกขี้หนูบุบซอย 1 ช้อนชา
6. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา ( ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่)
8. มะนาวสด 4 ช้อนโต๊ะ
9. พริกป่น 1.5 ช้อนชา
10. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
11. ใบสะระแหน่เด็ด 1 กิ่ง
12. เกลือป่น 1/6 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำปลาหมึกสดมา ล้างทำความสะอาดด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วผ่าด้านข้างแผ่ออกเอาปลายมีดกรีดบั้งด้านในไขว้เป็นตารางถี่ๆ ตั้งน้ำเปล่าใส่เกลือป่น พอเดือดจัดนำปลาหมึกลงลวกจนสุก ห้ามคนเดี๋ยวคาว นำมาผ่านน้ำเย็น ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2. เทน้ำปลา พริกป่น พริกขี้หนูซอย น้ำตาลทราย ข้าวคั่ว บีบมะนาวใส่ชามอ่าง ใส่หอมแดงหั่นแว่น ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย และปลาหมึกลวก เคล้าเบาๆให้เข้ากัน โรยใบสะระแหน่ รับประทานพร้อมผักสด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว

เคล็ดลับความอร่อย
ปลาหมึกต้องสด การเลือกดูที่ตาปลาหมึกต้องใสไม่ขุ่น เห็นตาดำด้านในได้ชัดเจนหัวและลำตัวยึดติดกัน เนื้อปลาหมึกแน่น ไม่เละ ไม่มีกลิ่นเหม็น และการบั้งปลาหมึกช่วยทำให้เครื่องปรุงและน้ำลาบไปเกาะตามร่องหมึกที่บั้ง ช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นอร่อยยิ่งขึ้น