เม็ดขนุนเผือก

 

ส่วนผสมเผือกกวน

1.เผือกนึ่งสุก 500 กรัม

2.หัวกะทิ 300 กรัม

3.น้ำตาลทราย 200 กรัม

4.เกลือ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำเชือม

1.น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

2.น้ำ 1 ลิตร

3.ไข่แดงของไข่เป็ดสำหรับชุป 5 ฟอง (หรือจนกว่าจะพอ)

 

วิธีทำ

บดเผือกให้ละเอียด

 

 

ใส่น้ำตาล/หัวกะทิ/ เกลือ ลงในเผือก

 กวนด้วยไฟอ่อนให้เข้ากัน

 กวนไปเรื่อยๆๆ เข้ากันแบบนี้

 กวนจนแห้ง เหนียวๆหน่อย

 กวนจนได้เนื้อแบบนี้เป็นอันใช้ได้ พักไว้ให้เย็นเตรียมปั้น
 

 ปั้นในแบบที่ต้องการเลย

 เตรียมไข่แดงไว้ชุบ ระหว่างนี้ตั้งน้ำเชื่อมเลย

 

ค่อยๆตักหยอดในน้ำเชื่อมที่เดือดเบาๆ

 พอไข่สุกตักขึ้นเลย

 ที่มา : https://ideapunsuk.com/182/?fbclid=IwAR0n4xkRLle6coNknIecup17yG3qCfyJlvcMYNxjYsIJ_wRvH7KmHR_Tm4E

โดนัทใบเตย

โดนัทใบเตย 

ส่วนผสม โดนัทใบเตย (ประมาณ 12-15 ชิ้น)

1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม

2.น้ำตาลทราย 60 กรัม

3.เกลือป่น 1 ช้อนชา

4.ยีสต์ 7 กรัม

5.ไข่ขาวเบอร์ 2 1 ฟอง

6.น้ำใบเตยคั้น 225 กรัม

7.สีผสมอาหารสีเขียว

8.เนยสด 60 กรัม

วิธีทำโดนัทใบเตย

1.ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ที่ร่อนไว้แล้ว) น้ำตาลทราย เกลือป่น และยีสต์ แล้วตีหรือผสมพอเข้ากัน

2.จากนั้นใส่ไข่ขาว น้ำใบเตยคั้น และสีผสมอาหารสีเขียวเล็กน้อย ตีพอแป้งจับตัวกันเป็นก้อน ใส่เนยสดลงไป แล้วตีประมาณ 15-20 นาทีหรือจนแป้งเนียนขึงเป็นฟิล์มบาง ๆ ได้ (ตามภาพ)

3.รวบแป้งให้หน้าตึงแล้วพักแป้งไว้ให้ฟูขึ้น 2 เท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง (ใช้พลาสติกคลุมไว้ หรือเป็นผ้าหมาดก็ได้)

4.พอแป้งขึ้นฟูแล้วก็ชกไล่ลม จากนั้นแบ่งแป้งชั่งน้ำหนักให้ได้ก้อนละ 50 กรัม ขึงเป็นลูก กลม ๆ แล้วพักไว้ 10-15 นาที

5.พอแป้งคลายตัวแล้วก็นำมารีดเป็นแผ่นกลม ๆ หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร จากนั้นกดให้ได้รูปกลม ๆ ถ้ารี ดกลมแล้วก็ไม่ต้องเอาพิมพ์มากดให้กลมก็ได้ จากนั้นเจาะรูตรงกลาง จัดทรงให้กลมสวยงาม

6.พักแป้งให้ฟูขึ้นประมาณ 50-80% พักทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที หรือพอกดแป้งแล้วเด้งกลับคืนแสดงว่าใช้ได้แล้ว นำไปทอดได้

7.จ ากนั้นนำมาทอดด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เอาด้านสวยคว่ำลงไปก่อน ทอดด้านละประมาณ 1 นาที จากนั้นก็พลิกอีกด้านขึ้น

8.พอสุกก็ตักขึ้น

9.ร่อนน้ำตาลไอซิ่งโรยเพิ่มความอร่อยและสวยงาม เสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟ ลองทำกินดู แป้งนุ่มอร่อยมาก

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์

ขนมใส่ไส้ (แบบห่อใบตองและไม่ห่อใบตอง) ขนมไทยยอดนิยม ทำง่าย

ใส่ไส้ (แบบห่อใบตองและไม่ห่อใบตอง) ขนมไทยยอดนิยม ทำง่าย ขายได้ กินเพลิน

ขนมใส่ไ ส้ หรือขนมส อ ดไ ส้ เมนูขนมหวานสุดอร่อย ใส่ไ ส้หน้ากระฉี ก สูตรนี้นำเสนอแบบห่อใบตอง และไม่ห่อใบตองด้วย

เลือกเอาแบบที่ชอบ จะทำกินเอง หรือทำขายก็ได้ เพราะต้นทุนไม่สูงมาก

ส่วนผสม ขนมใส่ไส้

◆ มะพร้าวขู ดขาว 2 1/2 ถ้วย

◆ น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ถ้วย

◆ น้ำต้มสุ ก

◆ เทียนอบ (สำหรับอบควันเทียน) ใช้หรือไม่ใช้ก็ได้ตามความสะดวก

◆ แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย

◆ น้ำเย็น 1/3 ถ้วย (หรือน้ำใบเตย, น้ำอัญชันแช่เย็น หากต้องการเพิ่มสีสัน)

◆ แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย

◆ เกลือป่น 2 ช้อนชา

◆ หั วกะทิ 3 1/3 ถ้วย

◆ เตรียมใบตองตั ดเป็น 2 ขนาด แผ่นใหญ่ขนาดประมาณ 5X9 เซนติเมตร และแผ่นเล็กขนาดประมาณ 4X6 เซนติเมตร

แล้วตั ดหั ว-ท้ายเป็นสามเหลี่ยม เช็ดให้สะอาดทั้ง 2 ด้าน นำไปต า กแ ด ดทิ้งไว้สักครู่ (เพื่อไม่ให้ใบตองแ ต กขณะห่อขนม)

วิธีทำหน้ากระฉีก (ส่วนผสมไส้)

1. กวนมะพร้าวขู ดกับน้ำตาลมะพร้าว และน้ำต้มสุ กในกระทะด้วยไ ฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและแห้ง ยกลงจากเตา

พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท

2. พอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 นิ้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด

3. นำส่วนผสมไ ส้ไปอบด้วยควันเทียน เตรียมไว้

วิธีทำแป้ง

-นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นจนพอปั้นได้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉี ก เตรียมไว้

วิธีทำส่วนผสมหน้าขนม

-ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และกะทิคนให้ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่ในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเทฟลอน)

ใช้ไ ฟปานกลางกวนจนข้ นและเ ดื อ ดทั่ว ยกลงจากเตา เตรียมไว้

วิธีทำขนมใส่ไ ส้แบบห่อใบตอง

1. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไ ส้ได้มิ ด) จากนั้นหยิบไ ส้กระฉี กวางลงไปตรงกลาง

แล้วหุ้มแป้งให้มิ ด วางขนมลงบนใบตองที่ซ้อนกัน

2. หงายใบตองแผ่นใหญ่ขึ้น (ด้านนวล) แล้ววางทับด้วยใบตองแผ่นเล็ก วางไ ส้ขนมลงไป จากนั้นตักหน้าขนม

ประมาณ 1/2 ช้อนชา ใส่ด้านบนไ ส้

3. ห่อใบตองเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวที่เตรียมไว้คาดและกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย ตั ดปลายเตี่ยวให้เฉียง

และยาวพองาม วางเรียงห่อขนมลงในชุดนึ่ง

4. นำขนมไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเ ดื อ ดพ ล่ า นประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา

วิธีทำขนมใส่ไ ส้สูตรประยุกต์

1. ตักส่วนผสมหน้ากะทิใส่ลงในถ้วยขนาดเล็ก (หรือพิมพ์พลาสติก) ประมาณ 1/2 ของพิมพ์ เตรียมไว้

2. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไ ส้ได้มิ ด) จากนั้นหยิบไ ส้กระฉี กวางลงไปตรงกลาง

แล้วหุ้มแป้งให้มิ ด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเ ดื อ ดจนลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้

3. ค่อย ๆ นำส่วนผสมไ ส้วางลงในพิมพ์อย่างเบามือให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

ขอบคุณที่มา:http://banhaobetta.com/5726/?fbclid=IwAR3XFSeKuAzAonZRNOYDEusOXErazcZfEWLpLwv4c_TA2NMF8RkhrEYFRmE

ทับทิมกรอบ

วันนี้แจกสูตร ทับทิมกรอบครับ เป็นสูตรที่ทำทานในบ้านเป็นประจำและก็อร่อยมาก
ส่วนผสม
-แห้วต้มน้ำตาลหันลูกเต๋า 500 กรัม
-เฮลซ์บลูบอย 120 กรัม
-น้ำตาล 200 กรัม 
-ใบเตย 3-4 ใบ
-น้ำเปล่า 200 กรัม 
-แป้งมัน 140 กรัม 
-เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่น
-กะทิ ใส่ปริมาณตามใจชอบเลยครับ (ส่วนตัวใช้กะทิอร่อยดี อบควันเทียนค่ะ ใส่ทับทิมกรอบ จะอร่อยมาก)
วิธีทำ
1.นำแห้วที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามาคลุกกับน้ำแดงเฮลซ์บลูบอย ให้เข้ากันให้สีสม่ำเสมอ พักไว้ประมาณ 20 (ถ้าสีอ่อนไปสามารถเพิ่มสีผสมอาหารสีแดงลงไปได้อีกนะครับ)
2.นำน้ำตาลกับน้ำเปล่า ใบเตย 3 ใบ ไปเชื่อม ในหม้อ เปิดไฟปานกลางเคี่ยวจนน้ำตาลข้นได้ที่ ปิดไฟพักไว้
3. นำแห้วที่คลุกกับเฮลซ์บลูบอยได้สีแดงดีแล้ว มารินน้ำสีแดงออกจากอ่างผสม แล้วเอาแป้งมัน เทลงไป คลุกให้แป้งมันให้ทั่วแห้วทุกชิ้น เเล้ว นำไปร่อนในตะแกรง ให้ แป้งส่วนเกินออกให้หมด
4. ต้มน้ำให้เดือด พอน้ำเดือดใส่แห้ว ที่คลุกแป้งลงไป คนนิดนึงไม่ให้ติดกัน แล้วรอจนแห้วลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้ว ตั๊กไปน็อคน้ำเย็นทันที
5. นำแห้วที่แช่ในน้ำเย็น ใส่ตะแกรงให้น้ำออกให้หมด แล้วนำไปแช่ในน้ำเชื่อมที่เชื่อมไว้ เพื่อไม่ให้ทับทิมติดกัน
6.ตักทับทิมที่ได้ใส่ถ้วย ใส่มะพร้าวอ่อน ใส่กะทิที่เตรียมไว้ กะทิใส่ปริมาณตามใจชอบเลยนะครับ ใส่น้ำแข็งเพื่อชูรสชาติ พร้อมทานครับ

เค้กโรลแคนตาลูป

เค้กโรลแคนตาลูป เนื้อนุ่มหอมอร่อย

เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม

          หลาย ๆ คนหลงเสน่ห์เค้กนุ่ม ๆ หลากสีสัน ปาดด้วยครีมกลิ่นต่าง ๆ เป็นไส้แล้วม้วนให้เป็นท่อน ๆ ตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ ที่เรียกกันว่าเค้กโรล มีให้เลือกหลายสี หลายไส้ หลายกลิ่น บางร้านก็มีลวดลายสวยงาม สอดไส้ผลไม้นานาชนิด และใครที่หลงเสน่ห์เจ้าเค้กชนิดนี้เข้าแล้วก็ต้องห้ามพลาดเค้กโรลแคนตาลูป  จากนิตยสาร Food News & Life ที่เรานำมาฝากให้ลองทำดู ทั้งหอม หวาน อร่อยมากทีเดียว

   สิ่งที่ต้องเตรียม

         แป้งสาลีทำเค้ก 200 กรัม

         แป้งข้าวโพด 40 กรัม

         ผงฟู 1 ช้อนชา

         ผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา

         เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

         น้ำตาลทราย 180 กรัม

         ไข่ไก่แช่เย็น 6 ฟอง

         โอวาเล็ต (Ovalet) 20 กรัม

         น้ำหวานเข้มข้นกลิ่นแคนตาลูป ตราเฮลซ์บลูบอย 50 กรัม

         สีผสมอาหาร สีเขียวแอปเปิ้ล 1/2 ช้อนชา

         เนยสดชนิดเค็มละลาย 80 กรัม

         น้ำมันพืช 20 กรัม

         ถาดขนาด 11x15x1 นิ้ว (ทานเนยขาว ปูกระดาษ ทาเนยขาวทับ) 3 ถาด

         แคนตาลูปคว้านกลม สำหรับแต่งและสอดไส้บัตเตอร์ครีม

         บัตเตอร์ครีม (Buttercream) กลิ่นแคนตาลูปสำหรับแต่ง

   วิธีทำ

         1. ร่อนแป้งสาลีทำเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู วานิลลา และเกลือป่นเข้าด้วยกัน เทน้ำตาลทรายลงเคล้ากับตัวแป้ง พักไว้

         2. ต่อยไข่ไก่แช่เย็นใส่อ่างตี ใส่แป้งที่ร่อนเตรียมไว้ ใช้พายยางคนผสมพอเข้ากัน เติมโอวาเล็ต นำใส่เครื่องตี ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที เพิ่มเป็นความเร็วสูงสุด 2 นาที เติมน้ำหวานเข้มข้นกลิ่นแคนตาลูป ตราเฮลซ์บลูบอย และสีผสมอาหาร สีเขียวแอปเปิ้ล ตีต่อที่ความเร็วสูงสุด 3 นาที ลดความเร็วต่ำ 3 นาที เติมเนยสดชนิดเค็มละลาย และน้ำมันพืช ตีผสมพอเข้ากัน ปิดเครื่อง นำออกมาคนด้วยพายยางอีกครั้งจนเข้ากันตี เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ ถาดละ 250 กรัม เกลี่ยหน้าให้เรียบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 420 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 5 นาที หรือจนสุก

         3. ปาดบัตเตอร์ครีมลงบนเค้กให้ทั่ว เรียงชิ้นแคนตาลูปที่คว้านกลม ม้วนเป็นท่อนกลมพร้อมแคนตาลูป นำเข้าแช่เย็นจนกระทั่งทรงตัวดี นำออกมาปาด ด้วยบัตเตอร์ครีมกลิ่นแคนตาลูปพร้อมตัดเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยแคนตาลูปคว้านกลมให้สวยงาม

    สิ่งที่ต้องเตรียม (บัตเตอร์ครีมกลิ่นแคนตาลูป)

         บัตเตอร์ครีม (Buttercream) สูตรที่ชอบ 500 กรัม

         น้ำหวานเข้มข้นกลิ่นแคนตาลูป ตราเฮลซ์บลูบอย 100 กรัม

         สีผสมอาหาร สีเขียวแอปเปิ้ล 1/2 ช้อนชา

   วิธีทำ

         ผสมบัตเตอร์ครีมกับน้ำหวานเข้มข้นกลิ่นแคนตาลูป และสีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิ้ล จนเข้ากันดี เตรียมไว้สำหรับปาดหน้าเค้ก