แกงส้มมะละกอพริกสด

เครื่องปรุงและส่วนผสม แกงส้มมะละกอพริกสด

• น้ำพริกแกงส้ม (พริกสด) 4 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปลาอินทรีย์ 200 กรัม
• มะละกอดิบ 200 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 4 ข้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊ป 1 ข้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• เกลือ

ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม (พริกสด)

• พริกเหลืองหั่นหยาบ 50 กรัม
• หอมแดงซอย 50 กรัม
• ข่า 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กระเทียมหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำอาหาร แกงส้มมะละกอพริกสด

1.ผสมน้ำพริกแกงส้มโดยนำส่วนผสมทั้งหมดโขลกให้ละเอียดแล้วตักพักทิ้งไว้

2.หั่นมะละกอดิบเป็นชิ้นขนาดพอคำ เคล้ากับเกลือ แล้วล้างให้สะอาด ต่อจากนั้นนำไปลวกให้พอสุก แล้วพักไว้

3.ลวกเนื้อปลาอินทรีย์พอสุก ตักพักไว้ นำน้ำลวกปลามาปั่นรวมกับน้ำพริกแกงส้ม ต่อจากนั้นนำส่วนผสมที่ปั่นไว้ไปตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว แล้วเติมเนื้อปลากับมะละกอดิบที่เตรียมไว้ลงไป ตั้งไฟจนเดือด แล้วตักเสิร์ฟได้เลย

แกงส้มมะรุม

ระยะนี้ มีใครเคยได้ยิน กระแส ความนิยมกิน มะรุม ต้านมะเร็งกันบ้าง   แหม..เห็นประโยชน์ของมะรุมแล้ว   มันมากมายเสียเหลือเกิน  เรามาลองทำแกงส้มมะรุม-กุ้ง ทานกันดีกว่า

ประโยชน์ของมะรุมนั้นมีมากมาย

- ใช้รักษาโรคขาดอาหารในเด็กแรกเกิดถึง 10 ขวบ และลดสถิติการเสียชีวิต พิการ และตาบอดได้เป็นอย่างดี โดยผ่านทางน้ำนมมารดา

- ใช้รักษาผู้ป่วยเป็นโรคเบาหวานให้อยู่ในภาวะควบคุมได้ สามารถลดการใช้ยาลงได้

- รักษาโรคความดันโลหิตสูงให้อยู่ในภาวะควบคุมได้

- ถ้ารับประทานสม่ำเสมอจะช่วยป้องกันไม่ให้เป็นโรคมะเร็ง แต่ถ้าหากเป็นก็จะช่วยให้การรักษาพยาบาลง่ายขึ้น ในบางกรณีสามารถหยุดการเจริญเติบโตของโรคร้ายได้ ถ้าใช้ควบคู่ไปกับยาแพทย์แผนปัจจุบัน หากผู้ป่วยด้วยโรคมะเร็งได้รับการรักษาด้วยรังสี การดื่มน้ำมะรุมจะช่วยให้การแพ้รังสีฟื้นตัวเร็วขึ้นและมีร่างกายที่แข็งแรง

- รักษาโรคตาเกือบทุกชนิด เช่น โรคตามืดตามัวเพราะขาดสารอาหารที่จำเป็น โรคตาต้อ เป็นต้น หากรับประทานสม่ำเสมอ จะทำให้ตามีสุขภาพที่สมบูรณ์

- รักษาโรคลำไส้อักเสบ โรคเกี่ยวกับท้อง ท้องเสีย ท้องผูก โรคพยาธิในลำไส้

- รักษาปอดให้แข็งแรง รักษาโรคทางเดินของลมหายใจ และโรคปอดอักเสบ หอบหืด และโรคภูมิแพ้

- ช่วยเชื่อมต่อกระดูกที่หักได้ผลรวดเร็ว

พอทราบถึงประโยชน์อันมากหลายของมะรุมแล้ว  ต่อไปมาดูขั้นตอนการทำอันแสนง่าย แต่มากประโยชน์กันจ้า

วิธีทำแกงส้มมะรุม

เครื่องปรุงแกงส้มมะรุม 

• มะรุมปอกเปลือก  500  กรัม / 10 ฝัก
• น้ำมะขามเปียก  1   ถ้วยตวง
• น้ำตาลปี๊บ  2   ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  ครึ่งถ้วยตวง
• กุ้งสด(ล้างผ่าหลังเอาเส้นดำออก) 200  กรัม
• ใบแมงลัก  1 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า  1.5  ลิตร

เครื่องปรุงน้ำพริกแกง

• พริกชี้ฟ้าแห้ง(แช่น้ำ)  10 เม็ด
• กระชาย  10 ราก
• หัวหอมแดง 10 หัว
• กะปิ  1  ช้อนชา
• เนื้อปลาทูแกะเอาแต่เนื้อ 2 ตัว
• เกลือป่น (เกลือผสมไอโอดีจะดีมาก) 1 ช้อนชา

**เอาพริกมาโขลกกับเกลือ ให้แหลกก่อนแล้ว ทยอยใส่ หัวหอมแดง + กระชาย +กะปิ +เนื้อปลา ตำให้ละเอียด ตักพักไว้

วิธีทำ 

 นำน้ำพริกแกง ละลายกับน้ำเปล่า ใส่มะรุม ยกตั่งไฟ ปานกลาง รอจนเดือด ใสกุ้ง ค่อยๆๆเติมน้ำปลา +น้ำตาล +น้ำมะขามเปียก ชิมรส แกงส้มที่ดี ต้องมีเปรี้ยวนำ เผ็ดหวาน เค็ม ตามกัน ได้รสที่ต้องการ ใส่ใบแมงลัก ยกลง ตัก รับประทานกับข้าวสวย หรือจะทอดไข่เจียว ทานคู่กัน ยิ่งจะทำให้เจริญอาหารนักแล  เมนูนี้ ทานได้ทั้งครอบครัวเลย

***ถ้าใครต้องการรับประทานปลาก็เปลี่ยนเป็น ปลาช่อนก็ได้นะจ๊ะ แต่เวลาล้างปลาจะต้องเอาเกลือป่นคลุกๆ  และล้างจนหมดเมือกซะก่อน และเวลาจะใส่ปลาลงในน้ำแกง ต้องรอให้เดือดผล่านก่อน  และอย่าคนนานปลาจะแหลก แถมเหม็นคาว กินกันไม่ลงเชียวนะ

แกงส้มมะละกอกุ้งสด

 

แกงส้มมะละกอกุ้งสด เป็นเมนูที่มีรสชาติครบรส จัดจ้าน ถ้าใครได้ลิ้มลองแล้วละก็ยากที่จะหยุดทานได้ ด้วยรสชาติของเครื่องแกงส้มที่ผสมผสานกับมะละกอดิบได้อย่างลงตัว ทำให้ใครหลายๆ คน ต่างก็ติดใจเมนูนี้

• ส่วนประกอบ

  • กุ้งสดปอกเปลือก (150 กรัม) ½ ถ้วยตวง
  • เนื้อปลา หรือกุ้งต้มสุกโขลก (50 กรัม) ¼ ถ้วยตวง
  • มะละกอดิบหั่นชิ้นพอคำ 300 กรัมประมาณ 3 ถ้วยตวง
  • คนอร์ซุปก้อนรสหมู 1 ก้อน
  • น้ำตาลปีบ 30 กรัมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก (80 กรัม) ¼ ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า (500 มิลลิลิตร) 2 ถ้วยตวง
  • หัวหอมแดง (20 กรัม) 4 หัว
  • กระเทียม (10 กรัม) 4 กลีบ
  • พริกขี้หนูแห้ง (2 กรัม) 5 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง (10 กรัม) 4 เม็ด
  • เกลือ (4 กรัม) 1 ช้อนชา
  • กะปิ (6 กรัม) 1 ช้อนชา

KeyInformation

• PrepTime: 15 นาที
• CookTime: 10 นาที
• Feeds: 3-5 People

วิธีทำ

1. เริ่มแรกให้ เตรียมเครื่องพริกแกง นำพริกขี้หนูและพริกชี้ฟ้าแห้งไปแช่น้ำเปล่าจนนิ่ม ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม แล้วซอยให้เป็นชิ้นเล็กๆ จะได้โขลกง่ายขึ้น
2.  เมื่อเตรียม เครื่องพริกแกงครบแล้ว เริ่มต้นโขลกหอมแดงกับกระเทียมจนละเอียด ตามด้วยพริกที่เตรียมไว้ แล้วจึงใส่กะปิลงไป โขลกจนเข้ากันอีกครั้ง
3.  ใส่เนื้อปลา หรือกุ้งต้มสุกลงไปโขลกรวมกับพริกแกงจนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่น้ำลงในหม้อแล้วยกขึ้นตั้งไฟ ใส่คนอร์ซุปก้อนลงไป คนให้ละลาย รอให้น้ำเดือดจึงใส่พริกแกงส้มลงไป เพื่อให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมน่าทาน
5. ปรุงรสแกงส้มด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา
6. รอให้เดือดอีกรอบ ใส่มะละกอลงไปต้มจนสุกดี
7. เติมกุ้งสดลงไปตอนที่น้ำแกงเดือด เพื่อไม่ให้เหม็นคาว พอกุ้งสุกแล้วปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟได้เลย

• เคล็ดลับความอร่อย: - ถ้าบ้านไหนมีเครื่องปั่นไฟฟ้า สามารถนำมาปั่นพริกแกงได้เช่นกัน แต่ระวังอย่าปั่นพริกแกงหลังจากใส่เนื้อปลา หรือเนื้อกุ้งต้มสุกลงไปแล้วนานเกินไป ไม่อย่างนั้นเนื้อปลาจะเละไม่น่าทาน ให้ปั่นจนเนื้อปลาผสมเข้ากันดีกับพริกแกงก็ใช้ได้แล้ว - ถ้าใช้มะละกอที่กึ่งสุกกึ่งดิบ เนื้อแข็งและมีสีส้มเล็กน้อย จะทำให้แกงส้มมีรสชาติหวานอร่อยยิ่งขึ้น - ถ้าใครชอบแกงส้มรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำมะขามเปียกเพิ่ม หรือบีบมะนาวลงไปเพื่อให้แกงส้มมีรสชาติเปรี้ยวยิ่งขึ้นได้นะ

แกงส้มผักรวมกุ้งสด (สูตรไมโครเวฟ)

  แกงส้มผักรวมกุ้งสด (สูตรไมโครเวฟ)

          แกงส้มผักรวมกุ้งสดอีกเมนูแกงส้มที่คุ้นตากัน สำหรับเด็กหอ หรือมนุษย์คอนโดอาจดูยากเกินไปถ้าจะทำเองเนอะ แต่ถ้าได้เห็นวิธีทำแกงส้มผักรวมกุ้งสด สูตรไมโครเวฟแล้วต้องอยากลองทำตามแน่นอน อุปกรณ์ไม่เยอะแค่มีไมโครเวฟ จับส่วนผสมทั้งหมดเข้าไมโครเวฟตามขั้นตอน เพียงเท่านี้ก็ได้กินแล้วค่ะ 

ส่วนผสม แกงส้มผักรวมกุ้งสด (สูตรไมโครเวฟ)

          น้ำเปล่า 1 ถ้วย
          น้ำพริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
          น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
          น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
          น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
          น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
          กุ้งสด ปอกเปลือกผ่าหลัง 100 กรัม
          ถั่วฝักยาว และผักกาดขาว หรือผักตามชอบ

วิธีทำแกงส้มผักรวมกุ้งสด

          1. ใส่น้ำเปล่าลงในถ้วย นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงอุ่นจนน้ำเดือด หรือประมาณ 2 นาที ยกออกจากเตา

          2. ใส่น้ำพริกแกงส้มลงในถ้วยคนผสมจนละลาย ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาวคนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ไฟแรงอุ่นจนน้ำเดือด หรือประมาณ 2 นาที ยกออกจากเตา

          3. ใส่กุ้งลงในถ้วยคนผสมให้กุ้งถูกความร้อนจนเริ่มสุก นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ไฟแรงอุ่นจนน้ำเดือด หรือประมาณ 2 นาที ยกออกจากเตา

          4. ใส่ถั่วฝักยาวและผักกาดขาวลงไปคนผสมให้ผักถูกความร้อนจนเริ่มสุก นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ไฟปานกลางนานประมาณ 2 นาที จนผักสุกนุ่ม ยกออกจากเตา ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน

  แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน

          เอาใจคนรักสุขภาพด้วยการเพิ่มต้นอ่อนทานตะวันลงไปในเมนูแกงส้ม กลายเป็นเมนูแกงส้มต้นอ่อนทานตะวันสูตรจาก คุณ ta_gwang สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม รสเด็ดไม่แพ้แกงส้มใส่ผักอื่น ๆ เลยค่ะ แถมใส่กุ้งด้วยนะคะ เสิร์ฟคู่กับไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวันอีกด้วย หม้อนี้กรุบกรอบได้บริหารเหงือกและฟัน และยังมีประโยชน์ด้วยค่ะ แค่เห็นภาพก็แซ่บแล้วเนอะ

ส่วนผสม แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน

          น้ำพริกแกงส้ม
          กระชาย
          หอมแดง
          ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ
          น้ำซุปไก่
          น้ำตาลปี๊บ
          น้ำปลา
          เกลือ
          น้ำมะขามเปียก
          กุ้ง (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 4-5 ตัว

ส่วนผสม ไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวัน

          ต้นอ่อนทานตะวัน
          ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
          เกลือป่น
          น้ำมันพืช (สำหรับทำไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวัน)
          ข้าวสวย

วิธีทำแกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน

          นำน้ำพริกแกงส้ม กระชาย หอมแดง และเนื้อปลาทูน่ามาปั่นรวมกัน (ที่เลือกใช้ทูน่าก็เพราะว่าสะดวกแล้วอีกอย่างเราจะได้ความมันจากตัวทูน่า ด้วยค่ะ) ปั่นจนเนียนละเอียด

          นำน้ำซุปไก่ขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมน้ำพริกแกงส้มที่ปั่นไว้ลงไปคนให้น้ำพริกแกงละลาย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ และน้ำมะขามเปียก ต้มประมาณ 5 นาที แล้วค่อยใส่กุ้งลงต้มต่อจนเดือด เตรียมไว้

          ทำไข่เจียว โดยตีผสมไข่ไก่กับต้นอ่อนทานตะวันเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำมันพืชแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะ เทไข่ลงไปทอดให้สุกทั้ง 2 ด้าน นำขึ้นมาตัดเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ เตรียมไว้

          ใส่ต้นอ่อนทานตะวันสดวางรองลงในหม้อไฟ (จะใช้เป็นหม้อไฟ หรือเป็นชามตามความสะดวก)

          ใส่ไข่เจียวและกุ้งลงไป

          ตักน้ำแกงส้มใส่ลงไป พร้อมเสิร์ฟ