ห่อหมกปลาแสนอร่อย

ส่วนประกอบ ห่อหมกปลา

• เนื้อปลา 300 กรัม (หั่นเป็นชิ้นบางๆ)

• ใบกะหล่ำปลี 5 ใบ (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)

• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

• ใบผักชี 10 ใบ

• พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด (ซอยเป็นเส้นบางๆ)

• ใบมะกรูดซอยละเอียด 4 ใบ

• น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

• กะทิ 1 กระป๋อง

• ไข่ไก่ 2 ฟอง

• น้ำปลาดี 1 ช้อนชา

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธี ทำอาหาร ห่อหมกปลา
1. เทกะทิประมาณ 1 ถ้วยตวงลงในชามใบใหญ่ (เตรียมกะทิ 1/4 ถ้วยตวงไว้ราดหน้าห่อหมกด้วย) ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป คนจนกะทิกับเครื่องแกงผสมกันดี
2. ใส่เนื้อปลาลงในส่วนผสม คนจนกระทั่งเนื้อปลาผสมกันดีกับกะทิและเครื่องแกง เติมไข่ไก่  น้ำปลา และน้ำตาล คนให้ส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากัน
3. นำใบกะหล่ำปลีที่ซอยไว้แล้วไปลวกในน้ำร้อนประมาณ 3 นาที จากนั้นให้นำไปล้างด้วยน้ำเย็น

4. บีบกะหล่ำจนน้ำออกหมด จากนั้นจึงนำไปใส่รองพื้นในถ้วยใบตอง (หรือถ้วยอื่นที่เตรียมไว้ เช่น ถ้วยแก้ว) เสร็จแล้วตักเครื่องแกงที่ผสมดีแล้วจนเกือบเต็มถ้วย นำไปนึ่งประมาณ 30 นาที
5. นำแป้งข้าวเจ้าไปผสมกับกะทิที่แยกไว้แต่งหน้า คนจนเข้ากันดีแล้วนำไปใส่ไมโครเวฟ อุ่นด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 นาที
6. หลังจากนึ่งเสร็จ ให้แต่งหน้าด้วยกะทิที่เตรียมไว้ และโรยหน้าด้วย ผักชี  ใบมะกรูด และพริกซอย นึ่งต่อไปอีก 3 นาที แล้วก็จัดใส่จานพร้อมเสิรฟได้เลย

ห่อหมกปลาช่อน

ห่อหมกปลาช่อน

ส่วนผสมพริกแกง

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 25 เม็ด
2. พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด
3. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
4. กระเทียมซอย ½ ถ้วย
5. หอมแดงซอย ½ ถ้วย
6. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
7. ข่าหั่น 1 ช้อนชา
8. กระชายซอย 1 ถ้วย
9. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
10. ตะไคร้ซอย 1/3 ถ้วย
11. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
12. กะปิ 2 ช้อนชา

ส่วนผสมห่อหมก

1. ปลาช่อน 1 กก.
2. ไข่เป็ด 2 ฟอง
3. เนื้อปลาขูด 500 กรัม
4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
7. มะพร้าวขูด 1 กก. (คั้นแล้วตวงให้ได้ 2 ถ้วยตวง)
8. ผักกาดขาว 1 หัวเล็ก
9. ใบยอ(เลือกใบอ่อนๆ) 1 กำ
10. ใบโหระพา 1 กำ

หมายเหตุ - หากชอบเผ็ดสามารถเพิ่มพริกขี้หนูแห้งลงไปในส่วนผสมพริกแกงได้อีก

ส่วนผสมกะทิหยอดหน้า

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
2. หัวกะทิ 1 ถ้วย
3. เกลือ ½ ช้อนชา

สำหรับโรยหน้า

1. พริกชี้ฟ้าแดง(หั่นเป็นเส้นยาว ประมาณ1 นิ้ว) 1 เม็ด
2. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
3. ผักชี 2 ต้น
4. ใบตองสำหรับทำกระทง

วิธีทำ

1. นำหัวกะทิ 2 ถ้วย ปั่นกับพริกแกงจนละเอียด ปลาช่อนขอดเกล็ดล้างให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
2. นำปลากรายปั่นกับพริกแกงจนเนื้อเนียน
3. นำส่วนผสมของพริกแกงที่ปั่นละเอียดแล้ว ใส่เนื้อปลาช่อนและเนื้อปลาบดคนในหม้อดิน เติมน้ำปลา น้ำตาล ใส่ไข่ลงไป คนจนข้นหนืดนำไปปิ้งชิมรสชาติ
4. ตักหยอดใส่กระทงสี่มุมที่มีผักรอง โดยนำโหรพา ผักกาดขาวและใบยอไปลวกน้ำเดือด บีบน้ำออกจากผักให้หมดอย่าให้มีน้ำจะทำให้ห่อหมกแฉะ ตักส่วนผสมลงไปเกือบเต็ม นึ่งนาน 25 นาที พอสุกราดหน้าด้วยกะทิ นึ่งต่อ 5 นาที โรยพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย มะกรูดหั่นฝอย ผักชี พร้อมรับประทาน (ขณะกำลังร้อนๆ)

ส่วนกะทิหยอดหน้า

1. นำหัวกะทิ 1 ถ้วย ผสมกับแป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย พอแป้งละลายแล้วยกขึ้นตั้งไฟพอข้นเตรียมไว้สำหรับหยอดหน้า

ที่มา http://zeedfood.blogspot.com/2011/01/blog-post_9119.html
สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com