ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ส่วนประกอบ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 ถ้วย

• เนื้ออกไก่ 1 ถ้วย

• ไข่ไก่ 2 ฟอง

• ผักกาดหอมเด็ดเป็นใบ 1 ต้น

• ต้นหอมผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยป่นครึ่งช้อนชา

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมัน 5-7 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำอาหาร ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

1.ล้างเนื้ออกไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ

2.แบ่งน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย  น้ำตาลทรายอย่างละ 1/3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับพริกไทย 1/4 ช้อนชา เคล้ากับเนื้ออกไก่ หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

3.ใส่นำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน นำเนื้ออกไก่ลงผัดให้สุก

ใส่ไข่ไก่เคล้าให้ทั่ว ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด ใส่น้ำมันที่เหลือ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เหลือ ผัดให้สุกทั่วกัน

4.ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม โรยต้นหอมผักชีซอย เสริฟ์ได้เลย

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ส่วนผสมเครื่องปรุงและวัตถุดิบ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

• ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

• เนื้อหมูสับ 1/2 กิโลกรัม

• แครอทหั่น (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 3 1/4 ถ้วยตวง

• เห็ดหูหนูสดหั่น (เท่าไม้ขีดไฟ) 1/2 ถ้วยตวง

• แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กิโลกรัม

• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

• เห็ดหอมส่วนดอกแช่น้ำ (หั่นเส้นกว้าง 1 ซ.ม.) 1/4 ถ้วยตวง

• ผักชีไทย 5 ต้น

• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

• รสดี รสหมู 2 ช้อนโต๊ะ

• โหระพา 7 กิ่ง

• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

• ไชโป๊วหวานสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง

• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

• ผักกาดหอม

วิธีทำอาหาร

วิธีทำไส้ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

1.หมักหมูกับรสดี ซีอิ๋วขาว พริกไทย และน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 15 นาที

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอเริ่มร้อน ให้นำหมูที่หมักไว้ลงไปผัดพอสุก ตามด้วยใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และรสดี รสหมูที่เหลือผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่เห็ดหอม เห็ดหูหนู แครอทและไชโป๊ว ผัดต่อจนเข้ากันดี ทดลองชิมรสออกเค็มหวานเล็กน้อย ผัดจนน้ำแห้ง ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น

วิธีและขั้นตอนในการเตรียมแป้งก๋วยเตี๋ยวและผัก ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

1.เตรียมแผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กิโลกรัม กว้างขนาด 12 x16 นิ้ว

2.ตั้งหม้อลังถึงให้น้ำร้อนเดือดพล่าน ให้นำแผ่นก๋วยเตี๋ยว ทั้งแผ่นใส่ถาดนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงปล่อยให้เย็น

3.นำผักกาดหอมตัดเส้นกลางใบออก แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 1/2x1 1/2 นิ้ว ประมาณ 1 ต้นใหญ่ เตรียมโหระพา 7 กิ่ง เด็ดเป็นใบๆ เตรียมผักชีต้นใหญ่ 5 ต้น เด็ดเป็นช่อสั้นๆ

วิธีการห่อแผ่นก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

1.เลือกถุงพลาสติกให้มีขนาดใหญ่กว่าแผ่นก๋วยเตี๋ยว จากนั้นให้นำมาตัดขอบออกเป็นแผ่นใหญ่ วางถุงพลาสติกคลี่ออกบนโต๊ะที่ทำสะอาดเรียบร้อย

2.นำแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่นึ่งแล้วมาพับครึ่ง ขนาด 12x18 นิ้ว ตัดบริเวณตรงปลายออก 4 นิ้ว จะได้ขนาด 8x8 นิ้ว ทำห่อแบบปอเปี๊ยะทอดจะได้ประมาณ 10 ชิ้น

3.วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติก วางผักกาดหอมลงตรงกลาง โดยให้เหลือริมแป้งไว้ข้างละ 2 นิ้ว วางเรียงไส้ตามลำดับ คือ โหระพา ผักกาดหอม ผักชี วางให้เสมอใบผักกาด ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่พอประมาณแล้วจึงเกลี่ยให้ทั่วแผ่น

4.พับแป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบนไส้ แล้วพับแป้งด้านล่างขึ้นทับพร้อมด้วยลอกแผ่นพลาสติก ค่อยๆ ม้วนให้แน่น วางเรียงบนจานเสิร์ฟ 2 - 3 แท่ง แล้วแต่ความต้องการ ใช้มีดหั่นตามขวางพอคำ เพื่อสะดวกในการรับประทาน

วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำจิ้ม ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

• กระเทียมกลีบเล็กหั่นหยาบๆ 20 กลีบ

• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

• พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย 20 เม็ด

• ใบโหระพาซอยหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง

• พริกขี้หนูแบบยาวสีเขียวซอย 10 เม็ด

• น้ำเชื่อม (น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง ต้มจนน้ำละลาย พักให้เย็น)

• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง

วิธีและขั้นตอนในการทำน้ำจิ้ม ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

1.ปั่นกระเทียม ใบโหระพา พริกขี้หนูทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ในชาม เติมน้ำเชื่อม เกลือ คนให้เกลือละลาย ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน

2.น้ำจิ้มสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยใส่ขวดแก้วแช่ในตู้เย็น รุ่งขึ้นน้ำจิ้มจะเข้มข้น ไม่มีกลิ่นใบโหระพา รวมทั้งใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล นึ่ง ย่างได้อีกด้วย

ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยทุกขั้นตอน ทั้งในส่วนของไส้การเตรียมแป้งและห่อแผ่นรวมทั้งน้ำจิ้ม

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

ส่วนผสมสำหรับห่อ

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1000 กรัม
2. ถั่วงอกลวก 500 กรัม

ส่วนผสมสำหรับผัดไส้

1. เนื้อหมู 500 กรัม
2. เต้าหู้แข็ง 2 แผ่น
3. น้ำ 3 ถ้วยตวง
4. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วยตวง
8. ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
2. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย
4. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาล 1 ถ้วย

ส่วนผสมสำหรับโรยหน้า

1. กระเทียมเจียว ¼ ถ้วยตวง
2. ผักชี 5 ต้น

วิธีทำ

• น้ำมันตั้งในกระทะ ใส่กระเทียมพอหอม นำหมูลงผัด ปรุงรส ใส่วุ้นเส้น ตักใส่ภาชนะ

วิธีทำน้ำจิ้ม

• ปั่นพริกชี้ฟ้าแดงกับเกลือให้ละเอียดพอหยาบ และปั่นกระเทียม ตั้งไฟละลายน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู และใส่ซีอิ้วดำ

ที่มา http://zeedfood.blogspot.com/2011/01/blog-post_3785.html
สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ส่วนผสมสำหรับห่อ

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (แบบไม่ตัด) 1000 กรัม
2. แครอท 2 หัว
3. แตงกวา (แตงล้าน) 500 กรัม
4. ผักกาดหอม 500 กรัม
5. ผักชีฝรั่ง 1 กำ
6. ใบโหรพา 1 กำ
7. ผักชี 1 กำ
8. หมูยอ 2 แท่ง

วิธีทำ

1. แตงกวาปลอกเปลือก หั้นเป็นแท่งยาว เอาไส้ออก
2. แครอทขูดเป็นเส้นยาว
3. หมูยอหั่นเป็นแท่ง
4. โหรพา ผักกาดหอม ผักชีฝรั่งเด็ดเป็นใบๆ

วิธีทำน้ำจิ้ม

• นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในโถปั่น ปั่นละเอียด ใส่ภาชนะปิดฝานำไปแช่ตู้เย็นไว้ (ส่วนผสมไม่ต้องตั้งไฟ)

ที่มา http://zeedfood.blogspot.com/2011/01/blog-post_6589.html
สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกุ้งสด

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกุ้งสด

สำหรับ 1 เสิร์ฟ

1. เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง ขนาดใหญ่ 100 กรัม
2. กุ้งสด 5 ตัว
3. เต้าหู้เหลืองหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. หัวไชโป๊วดองหวานสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา
7. หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
8. ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
9. ถั่วงอกเด็ดหาง 70 กรัม
10. กุยช่ายหั่นท่อน ความยาว 2 นิ้ว 3 ต้น
11. พริกป่น 1 ช้อนชา
12. น้ำปรุงรสผัดไทย 5 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำซุป 2 ทัพพี
14. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำปรุงรส สำหรับ 5-6 เสิร์ฟ

1. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
2. น้ำตาปี๊บ ½ ถ้วยตวง
3. น้ำปลา ½ ถ้วยตวง
4. ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วยตวง
5. น้ำมะขามเปียกข้นๆ (ใช้มะขามเปียก 120 กรัม คั้นกับน้ำ 1 ½ ถ้วย) ¾ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ล้าง กุ้ง ปลอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก ไว้หาง ดึงหัวออกบีบเอามันกุ้งที่หัวใส่ถ้วยเก็บไว้ ส่วนของหัวกุ้งและเปลือกกุ้งที่เหลืออย่าทิ้งเก็บไว้ต้มน้ำซุป
2. ผัดมันกุ้งที่บีบได้ทั้งหมดกับน้ำมันเล็กน้อยพอสุกตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้
3. ตั้งน้ำมันแบ่งออกมา 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมแดงและกระเทียมพอหอมใส่กุ้งลงผัดพอสุกตักพักไว้ในจาน
4. ใส่น้ำมันที่เหลือลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวไชโป๊วลงไปผัดพอหอมตามด้วยเส้น ใส่มันกุ้งที่ผัดไว้เล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหอมและช่วยเพิ่มสีสัน หลังจานั้นตักน้ำซุปลงไปก่อน 1 ทัพพีผัดจนกระทั่งเส้นนิ่ม ถ้าหากเส้นยังไม่นิ่มเพิ่มน้ำซุปได้อีก พอเส้นนิ่มแล้วใส่น้ำปรุงรสผัดต่อจนเส้นแห้ง จึงใส่เต้าหู้ และกุ้งที่ผัดไว้แล้วลงไป ใช้ทัพพีเขี่ยเส้นอย่าให้เกาะกัน พอสุกกันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันลงเล็กน้อยตอกไข่ลงตีไข่พอแตก เขี่ยเส้นทับลงบนไข่ระวังอย่าให้ไข่สุกมาก กลับเส้นลงมาใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ถั่วลิสงคั่วโขลก พริกป่น ลงไปผัดจนเส้นแห้ง จัดใส่จานเสิร์ฟวางผักไว้ข้างๆจาน ถั่วป่น พริกป่น มะนาว

วิธีทำน้ำปรุงรส

1. การทำน้ำมะขาม ใช้มะขามเปียก 120 กรัม คั้นใส่น้ำ 1 ½ ถ้วย ตวงออกมา ¾ ถ้วย ตั้งไฟคนให้กลิ่นเปรี้ยวหายไป
2. ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสมะเขือเทศตั้งไฟเคี่ยวจนเหนียว

ที่มา http://zeedfood.blogspot.com/2011/01/blog-post_8442.html
สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com