ซี่โครงหมูต้มขิง

ซี่โครงหมูต้มขิง

 

 เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ซี่โครงหมู 400 กรัม * ขิง 80 กรัม

* เห็ดหอม 5-8 ดอก (หั่นเป็นชิ้นๆ)

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 

* น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

* รากผักชี 3 ราก (บุบพอแตก)

* น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง

* ผักชีและพริกไทย สำหรับโรยหน้า 

    วิธีทำทีละขั้นตอน

 

1. นำซี่โครงหมูไปล้างทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2. นำขิงไปล้างทำความสะอาด ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นบางๆ 3. ตั้งน้ำสะอาดในหม้อ ใส่รากผักชี, ขิง และซี่โครงหมูลงไปต้ม รอจนน้ำเดือด ช้อนฟองออกเป็นระยะๆ  4. ปรุงรสด้วย น้ำปลา, ซิอิ๊วขาว และน้ำตาล ลดไฟลง ใส่เห็ดหอมและเคี่ยว ด้วยไฟอ่อนอีกอย่างน้อย 30 นาที จนหมูสุกและนุ่มดี จึงปิดไฟ  5. ตักซี่โครงหมูและน้ำซุปใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีและเหยาะพริกไทยนิดหน่อย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆม

 

แกงเลียงกุ้งสด

แกงเลียงกุ้งสด

 

 

ส่วนผสมพริกแกง

1. พริกไทยเม็ดโขลก 2 ช้อนชา
2. กุ้งแห้งโขลก 100 กรัม
3. หอมแดง 25 กรัม
4. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

 ส่วนผสมเครื่องปรุง

1.  กุ้งสด 300 กรัม
2. บวบหั่นแฉลบ 250 กรัม
3. ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ 250 กรัม
4. ตำลึงเด็ดใบ 100 กรัม
5. ฟักทอง 250 กรัม
6. เห็ดฟาง 150 กรัม
7. ใบแมงลัก 20 กรัม
8. น้ำซุป 5 ถ้วย
9. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ 1-2 ช้อนชา 

 วิธีทำ

1.  โขลกกุ้งแห้งพอละเอียด ใส่หอมแดง และพริกไทยโขลกให้ละเอียดพักไว้
2. ปลอกเปลือกกุ้ง ตัดหัวทิ้ง ไว้หาง ผ่าเส้นหลังดึงเส้นดำออกให้หมด แล้วลวกในน้ำซุปพอสุก พักไว้ (ห้ามลวกนาน)
3. ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป(ละลายเครื่องแกงกับน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อไม่ ให้เครื่องแกงเป็นก้อน) ตามด้วยฟักทอง บวบ ข้าวโพด เห็ด ตำลึง ปรุงรส ใส่กุ้ง(ที่ลวกไว้แล้ว) ตามด้วยใบแมงลัก ชิมรส แล้วปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ

ข้อเสนอแนะ
นำกุ้งแห้งแช่ในน้ำร้อนก่อนโขลกจะทำให้โขลกง่ายขึ้น

ที่มา http://zeedfood.blogspot.com/2011/01/blog-post_9424.html
สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

แกงจืดปลาหมึกยัดไส้

แกงจืดปลาหมึกยัดไส้

ส่วนผสมสาหรับยัดไส้

1. ปลาหมึกกล้วยขนาดกลาง 500 กรัม
2. หมูบดติดมัน 1 ถ้วยตวง
3. วุ้นเส้นแช่น้ำ 1 ถ้วยตวง
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. รากผักชี 3 ราก
6. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
7. กระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
9. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ ¼ ช้อนชา
11. น้ำมันงา 2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำซุป

1. น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง 
2. โครงไก่ 1 โครง
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. ซุปก้อน 1 ก้อน
5. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
6. แครอทหั่นแว่น 100 กรัม ( ½ หัว )
7. หอมใหญ่ 50 กรัม ( 1 หัว )
8. กะหล่ำปลี 200 กรัม ( ½ หัวเล็ก )
9. รากผักชีบุบ 5 ราก
10. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา

ส่วนโรยหน้า

1.  กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส่วนผสมยัดไส้

1. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ลอกเยื่อออกให้หมด
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกันให้ละเอียด
3. นำ หมู วุ้นเส้น(ตัดให้มีความยาวประมาณ 2 นิ้ว) ไข่ รากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกละเอียดแล้ว และส่วนผสมของเครื่องปรุงคลุกเคล้ารวมกันเตรียมไว้สำหรับยัดไส้
4. นำส่วนผสมในข้อ 3 ยัดไส้ปลาหมึก อย่าให้แน่นมากนักใช้ไม้กลัดเพื่อไม่ให้ไส้ทะลัก ใช้ไฟกลางนึ่ง 10-15 นาที

วิธีทำน้าซุป

1. แช่โครงไก่ในน้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง โดยส่วนของโครงไก่ให้ดึงส่วนหนังหรือส่วนที่เป็นไขมันออกให้หมด
2. เมื่อแช่โครงไก่ได้เวลาแล้ว นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในหม้อซุป เปิดไฟ ใช้ไฟอ่อน ห้ามปิดฝาหม้อ และห้ามคน เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่น เมื่อส่วนผสมได้ที่แล้ว นำไปตักราดปลาหมึกที่นึ่งเสร็จแล้ว โรยกระเทียมเจียว ผักชี พร้อมเสิร์ฟ

ที่มา http://zeedfood.blogspot.com/2011/01/blog-post_9283.html
สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง

แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง

ส่วนผสมพริกแกงส้ม

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
3. หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
4. กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 2 ช้อนชา
6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม

1. เนื้อปลา (ปลาทับทิม) 500 กรัม
2. กุ้งลวก 200 กรัม
3. ถั่วฝักยาว 100 กรัม
4. ดอกกะหล่ำ 200 กรัม
5. กะหล่ำปลี 200 กรัม
6. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะขามเปียก ¾- 1 ถ้วยตวง
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำซุป 6 ถ้วย

ส่วนผสมชะอมไข่

1. ไข่ไก่ 4 ฟอง
2. ชะอม 1 ถ้วยตวง
3. น้ำมันสำหรับเจียวไข่

วิธีทำ

1. โขลก พริกแกงให้ละเอียด โดยใส่พริกแห้งโขลกกับเกลือให้ละเอียดก่อน ตามด้วยกระเทียม และหอมแดง จนละเอียด แกะเนื้อปลาที่ต้มสุกแล้วลงไป โขลกต่อจนเนียน
2. เจียวไข่ใส่ชะอม ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พักไว้
3. กุ้งแกะเปลือกออก ไว้หางผ่าหลังดึงเส้นดำที่หลังออก ลวกในน้ำซุปพอสุก
4. นำพริกแกงส้ม ละลายในน้ำซุปก่อน ตั้งไฟจนเดือด ใส่ผักลงไป ปรุงรส ตอนเสิร์ฟวางชะอมไข่ และกุ้งด้านบน

ข้อเสนอแนะ

• ถ้าไม่ชอบพริกแห้งใช้พริกชี้ฟ้าสด แทนกันได้
• ปลาจะใช้วิธีต้มหรือนึ่งก็ได้

ที่มา http://zeedfood.blogspot.com/2011/01/blog-post_5661.html

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

เขียนโดย อาหารไทย ที่ 07:28