กุยช่ายแป้งญวน

 

วัตถุดิบ
หมูสับ 150 กรัม
กุ้ง 150 กรัม
กุยช่าย 1 กิโลกรัม
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบเมี่ยงญวน 5-6 แผ่น
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ
STEP 1: เตรียมใบกุยช่าย
หั่นใบกุยช่ายให้มีความยาวประมาณครึ่งเซนติเมตร ขยำใบกุยช่ายกับเบกกิ้งโซดาและเกลือจนคายน้ำ
บีบน้ำออกพอหมาด
หั่นกุ้งเป็นชิ้น ๆ พักไว้

ขยำกุยช่ายกับเบกกิ้งโซดาและเกลือ

หั่นกุ้งพักไว้

STEP 2: ผัดไส้
ผัดหมูสับ กระเทียม และกุ้งให้สุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
ใส่ใบกุยช่ายที่เตรียมไว้แล้วผัดให้เข้ากัน

ผัดหมูสับกับกุ้งจนสุก

ใส่ใบกุยช่ายลงผัด

STEP 3: ห่อและจัดเสิร์ฟ
แช่ใบเมี่ยงญวนในน้ำจนนิ่ม ตักไส้ใส่ตรงกลาง ห่อแป้งให้ติดกันสนิทแล้วทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ชิ้นกุยช่ายจะได้ไม่ติดกัน
โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวแค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ! 

 

ห่อด้วยใบเมี่ยงญวน

โรยด้วยกระเทียมเจียวหอม ๆ ก็เรียบร้อยแล้ว

ที่มา https://www.wongnai.com/recipes/easy-chives-dumplings?ref=ct&fbclid=IwAR0dQHgcNhGeEWJ-Titm_HGG0ezrfQaSsfhwOwoace72kVHiW-LiodosxGc

แหนมเนือง

 

น้ำจิ้มแหนมเนืองและวิธีทำแหนมเนืองขายส่งอาชีพเสริมที่น่าสนใจ เอาสูตรมาให้ทำกินไม่ต้องเดินทางถึงอุดรหนองคายอร่อยที่บ้านคุณได้

ส่วนประกอบและวิธีทำแหนมเนือง

เครื่องปรุงลูกชิ้น

เนื้อหมูสันในบด 1000 กรัม

มันหมูบด 500 กรัม(ใช้มันแข็ง)

ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยเม็ด 50 กรัม

กระเทียมกลีบเล็ก 50 กรัม

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำลูกชิ้น

1.โขลกพริกไทยกับกระเทียมให้ละเอียด นำเนื้อหมูบดลงไปโขลกเบาๆในครกจนเหนียว

2.ใส่มันหมูบด ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย แล้วนวดให้ให้เข้ากัน จนเนื้อหมูมีลักษณะเหนียว

3.นำหมูที่นวดได้ที่แล้วไปแช่ในตู้เย็นใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมๆ เสียบไม้ปิ้งลูกชิ้นแล้วนำไปย่างไฟอ่อนจนสุก

ส่วนผสมน้ำจิ้มแหนมเนือง

1.ข้าวเหนียว 1 ถ้วย

2.ถั่วเขียวบด 1 ถ้วย

3.เต้าเจียวอย่างดีบดละเอียด ½ ถ้วย

4.พริกแดงบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

5.ซีอิ้วดำ 3 ช้อนโต๊ะ

6.น้ำมันพืช ½ ถ้วย

7.งาขาวบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

8.กระเทียมบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

9.เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

10.ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ

11.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

12.น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำน้ำจิ้มแหนมเนือง

1.ต้มข้าวเหนียว และถั่วเขียวจนเปื่อย กรองเอาน้ำออกแล้วนำไปบดให้ละเอียด

2.นำกระทะขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนนำพริกแดงบด กระเทียมบด ลงไปผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจียว น้ำเปล่าลงไปปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย เคี่ยวจนน้ำจิ้มข้นใส่งาลงไป

3.เวลาเสิร์ฟโรยหน้าด้วยถั่วบด

 

เครื่องเคียงแหนมเนือง

1.แผ่นเปาะเปี๊ยะญวนแช่น้ำ

2.กล้วยดิบฝานเป็นชิ้นๆ

3.กระเทียมซอย

4.มะเฟืองซอย หรือสับปะรดฝานเป็นชิ้นๆ

5.ผักสด เช่น ผักกาดหอม ผักแพว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ใบโหระพา

แหนมเนืองเป็นอาหารที่มีเครื่องปรุงมาก และหลายขั้นตอนแต่เมื่อทำจริงๆ แล้วใช้เวลาไม่นานและทำง่าย เมื่อทำเสร็จแล้วจัดเป็นชุดๆ ประกอบไปด้วยลูกชิ้นแหนมเนือง น้ำจิ้ม แผ่นเปาะเปี๊ยะญวน และผักสดเพียงเท่านี้ก็สามารถทำเป็นอาชีพเสริมที่น่าสนใจ 

 

ขนมปังนุ่มๆ เบคอนหอมๆ และชีสเยิ้มๆ

 

วิธีทำ

 
เริ่มต้นจากทอดเบคอนรอไว้ก่อน
ระหว่างทอดก็เอาขนมปังมาตัดขอบออก (ใช้ขนมปังแผ่นแบบหนา)

 

 

ไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในกระทะ ที่ใส่เนยไว้ ใช้ไฟอ่อนๆ

 

 

 

 วางขนมปังลงไปทั้ง 2 แผ่น ทิ้งไว้ 1-2 นาที แล้วพลิกขนมปังกลับด้าน

รอสักพัก จากนั้นพลิกไข่พร้อมขนมปังทั้งแผ่นเลย
ใส่เนยลงไปอีกเล็กน้อย แล้ววางชีสลงไป 1 แผ่น ตามด้วยเบคอนที่ทอดไว้

 

จากนั้นพลิกขนมปังอีกด้านหนึ่งมาประกบเหมือนแซนด์วิช
ทอดจนเหลืองทั้ง 2 ด้าน แล้วตักใส่จาน

เสร็จแล้วก็ตัดครึ่ง เห็นเป็นชั้นของเบคอน มีชีสเยิ้มๆ ต้องกินตอนร้อนๆ
มีนมอีกสักแก้ว น้ำส้มอีกสักหน่อย อร่อยสุดๆ ในมื้อเช้า

ที่มา : https://pantip.com/topic/39868627?fbclid=IwAR0DfFma0ujwNI624u5dGTOlvM9OsL61eNZeLzOyvehttWeXRgA09bO1-_Y

โดนัทใบเตย

โดนัทใบเตย 

ส่วนผสม โดนัทใบเตย (ประมาณ 12-15 ชิ้น)

1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม

2.น้ำตาลทราย 60 กรัม

3.เกลือป่น 1 ช้อนชา

4.ยีสต์ 7 กรัม

5.ไข่ขาวเบอร์ 2 1 ฟอง

6.น้ำใบเตยคั้น 225 กรัม

7.สีผสมอาหารสีเขียว

8.เนยสด 60 กรัม

วิธีทำโดนัทใบเตย

1.ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ที่ร่อนไว้แล้ว) น้ำตาลทราย เกลือป่น และยีสต์ แล้วตีหรือผสมพอเข้ากัน

2.จากนั้นใส่ไข่ขาว น้ำใบเตยคั้น และสีผสมอาหารสีเขียวเล็กน้อย ตีพอแป้งจับตัวกันเป็นก้อน ใส่เนยสดลงไป แล้วตีประมาณ 15-20 นาทีหรือจนแป้งเนียนขึงเป็นฟิล์มบาง ๆ ได้ (ตามภาพ)

3.รวบแป้งให้หน้าตึงแล้วพักแป้งไว้ให้ฟูขึ้น 2 เท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง (ใช้พลาสติกคลุมไว้ หรือเป็นผ้าหมาดก็ได้)

4.พอแป้งขึ้นฟูแล้วก็ชกไล่ลม จากนั้นแบ่งแป้งชั่งน้ำหนักให้ได้ก้อนละ 50 กรัม ขึงเป็นลูก กลม ๆ แล้วพักไว้ 10-15 นาที

5.พอแป้งคลายตัวแล้วก็นำมารีดเป็นแผ่นกลม ๆ หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร จากนั้นกดให้ได้รูปกลม ๆ ถ้ารี ดกลมแล้วก็ไม่ต้องเอาพิมพ์มากดให้กลมก็ได้ จากนั้นเจาะรูตรงกลาง จัดทรงให้กลมสวยงาม

6.พักแป้งให้ฟูขึ้นประมาณ 50-80% พักทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที หรือพอกดแป้งแล้วเด้งกลับคืนแสดงว่าใช้ได้แล้ว นำไปทอดได้

7.จ ากนั้นนำมาทอดด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เอาด้านสวยคว่ำลงไปก่อน ทอดด้านละประมาณ 1 นาที จากนั้นก็พลิกอีกด้านขึ้น

8.พอสุกก็ตักขึ้น

9.ร่อนน้ำตาลไอซิ่งโรยเพิ่มความอร่อยและสวยงาม เสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟ ลองทำกินดู แป้งนุ่มอร่อยมาก

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์

ขนมใส่ไส้ (แบบห่อใบตองและไม่ห่อใบตอง) ขนมไทยยอดนิยม ทำง่าย

ใส่ไส้ (แบบห่อใบตองและไม่ห่อใบตอง) ขนมไทยยอดนิยม ทำง่าย ขายได้ กินเพลิน

ขนมใส่ไ ส้ หรือขนมส อ ดไ ส้ เมนูขนมหวานสุดอร่อย ใส่ไ ส้หน้ากระฉี ก สูตรนี้นำเสนอแบบห่อใบตอง และไม่ห่อใบตองด้วย

เลือกเอาแบบที่ชอบ จะทำกินเอง หรือทำขายก็ได้ เพราะต้นทุนไม่สูงมาก

ส่วนผสม ขนมใส่ไส้

◆ มะพร้าวขู ดขาว 2 1/2 ถ้วย

◆ น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ถ้วย

◆ น้ำต้มสุ ก

◆ เทียนอบ (สำหรับอบควันเทียน) ใช้หรือไม่ใช้ก็ได้ตามความสะดวก

◆ แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย

◆ น้ำเย็น 1/3 ถ้วย (หรือน้ำใบเตย, น้ำอัญชันแช่เย็น หากต้องการเพิ่มสีสัน)

◆ แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย

◆ เกลือป่น 2 ช้อนชา

◆ หั วกะทิ 3 1/3 ถ้วย

◆ เตรียมใบตองตั ดเป็น 2 ขนาด แผ่นใหญ่ขนาดประมาณ 5X9 เซนติเมตร และแผ่นเล็กขนาดประมาณ 4X6 เซนติเมตร

แล้วตั ดหั ว-ท้ายเป็นสามเหลี่ยม เช็ดให้สะอาดทั้ง 2 ด้าน นำไปต า กแ ด ดทิ้งไว้สักครู่ (เพื่อไม่ให้ใบตองแ ต กขณะห่อขนม)

วิธีทำหน้ากระฉีก (ส่วนผสมไส้)

1. กวนมะพร้าวขู ดกับน้ำตาลมะพร้าว และน้ำต้มสุ กในกระทะด้วยไ ฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและแห้ง ยกลงจากเตา

พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท

2. พอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 นิ้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด

3. นำส่วนผสมไ ส้ไปอบด้วยควันเทียน เตรียมไว้

วิธีทำแป้ง

-นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นจนพอปั้นได้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉี ก เตรียมไว้

วิธีทำส่วนผสมหน้าขนม

-ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และกะทิคนให้ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่ในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเทฟลอน)

ใช้ไ ฟปานกลางกวนจนข้ นและเ ดื อ ดทั่ว ยกลงจากเตา เตรียมไว้

วิธีทำขนมใส่ไ ส้แบบห่อใบตอง

1. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไ ส้ได้มิ ด) จากนั้นหยิบไ ส้กระฉี กวางลงไปตรงกลาง

แล้วหุ้มแป้งให้มิ ด วางขนมลงบนใบตองที่ซ้อนกัน

2. หงายใบตองแผ่นใหญ่ขึ้น (ด้านนวล) แล้ววางทับด้วยใบตองแผ่นเล็ก วางไ ส้ขนมลงไป จากนั้นตักหน้าขนม

ประมาณ 1/2 ช้อนชา ใส่ด้านบนไ ส้

3. ห่อใบตองเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวที่เตรียมไว้คาดและกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย ตั ดปลายเตี่ยวให้เฉียง

และยาวพองาม วางเรียงห่อขนมลงในชุดนึ่ง

4. นำขนมไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเ ดื อ ดพ ล่ า นประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา

วิธีทำขนมใส่ไ ส้สูตรประยุกต์

1. ตักส่วนผสมหน้ากะทิใส่ลงในถ้วยขนาดเล็ก (หรือพิมพ์พลาสติก) ประมาณ 1/2 ของพิมพ์ เตรียมไว้

2. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไ ส้ได้มิ ด) จากนั้นหยิบไ ส้กระฉี กวางลงไปตรงกลาง

แล้วหุ้มแป้งให้มิ ด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเ ดื อ ดจนลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้

3. ค่อย ๆ นำส่วนผสมไ ส้วางลงในพิมพ์อย่างเบามือให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

ขอบคุณที่มา:http://banhaobetta.com/5726/?fbclid=IwAR3XFSeKuAzAonZRNOYDEusOXErazcZfEWLpLwv4c_TA2NMF8RkhrEYFRmE

เครปโรลฝอยทอง

วิธีทำเครปโรลฝอยทอง สูตรแป้งนุ่มครีมแน่นหวานละมุน

ส่วนผสม เครปโรลฝอยทอง
ไข่ไก่ 4 ฟอง  นมสด 300 ก.  เนยละลาย 60 ก.  เกลือ 1/2 ชช. น้ำตาลทรายแดง 60 ก. กลิ่นวานิลลา แป้งสาลีอเนกประสงค์ 130 ก.
วิปปิ้งครีม 200 ก. น้ำตาลไอซิ่ง 20 ก. ฝอยทอง

วิธีทำเครปโรลฝอยทอง
• ติไข่ ใส่นม เนยละลาย เกลือ น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลา ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป ผสมให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

กรอง 1 รอบ ให้เนียน

ตั้งกระทะเตรียมท อ ด ทาเนยบาง ๆ ก่อนท อ ด ท อ ดด้วยไ ฟอ่อน

ท อ ดเสร็จแล้ว พักไว้ให้เย็น

ใช้ตะกร้อมื อติวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งให้ขึ้นฟู

วางแป้งแล้วใส่วิปครีมเยอะ ๆ ใส่ฝอยทอง แล้วห่อง่าย ๆ พับด้านข้างแล้วม้วนไปให้สุด

เสร็จเรียบร้อย

คุกกี้สิงคโปร์ 

ส่วนผสม

1. แป้งเอนกประสงค์ 300 กรัม
2. เนย 150
3. เม็ดมะม่วงฯ
4. น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
5. ผงฟู 1-2 ชช
6. น้ำมัน 1 ชต
7. ไข่ไก่ 2
8. เกลือ 1 ชช
9. กลิ่นวานิลา 1/2 ชช

   
   

   ขั้นตอน

   • เอาแป้ง ผงฟู ใส่รวมกัน ร่อนทั้งหมดใส่อ่าง พักไว้สักแปป เอาเนย น้ำมัน น้ำตาลไปตีให้เนื้อเข้ากัน นวดอีกนิดหน่อย

   

   
   

   

   
   

   

   • นำมาคลึงความหนาประมาณ 1ซม-1นิ้ว แล้วแต่ชอบ กดด้วยพิมพ์ใส่ให้เต็มถาด ช่วงนี้ให้วอร์เตาอบ 180°

   

   
   

   

   
   

   

   • จากนั้นเอาไข่ผสมกับเกลือและกลิ่นวานิลา (เราใช้แต่ไข่แดง ผสมกับสีของกลิ่นวานิลาแล้ว สีจะออกมาสวย) ทาบนหน้าขนมที่วางเมล็ดมะม่วงฯ เสร็จแล้วเอาเข้าเตาอบ ประมาณ 12-15 นาที เป็นอันเสร็จ

   

   
   

   

   ที่มา:https://cookpad.com/th/recipes/8587178-%E0%B8%84%E0%B8%B8%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%B5%E0%B9%89%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B8%87%E0%B8%84%E0%B9%82%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B9%8C