น้ำซุปไก่

ส่วนประกอบ น้ำซุปไก่

• โครงไก่ 2 โครง

• หัวไชเท้าหั่นแว่น 1 กิโลกรัม

• เกลือป่นพอประมาณ

• น้ำเปล่า 20 ถ้วย

• กระเทียมไทยทุบ 1/4 ถ้วย

• คื่นฉ่ายแก่ๆ ต้นใหญ่พร้อมราก 5 ต้น

• รากผักชีทุบ 10 ราก

• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย

• พริกไทยเม็ดบุบ 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำอาหาร น้ำซุปไก่

1.เริ่มแรกก็นำเอาโครงไก่ตัดส่วนไขมัน ทิ้งไปให้หมด แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นตักใส่ลงในหม้อต้มน้ำโดยใช้ไฟปานกลาง
2.ใส่วัตถุดิบทั้งหมดที่เราได้เตรียมไว้ คื่นฉ่าย รากผักชี หัวไชเท้า กระเทียม พริกไทย ลงไปในหม้อ

3.พอน้ำเริ่มเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ในขณะที่ต้มควรหมั่นช้อนฟองทิ้ง ตามด้วยปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด เกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำซุปหอมหวาน แล้วจึงปิดไฟ

ส่วนเทคนิคและเคล็ดลับความอร่อยของ อาหารไทย สูตรน้ำซุปไก่ นั้นก็คือ การจะเลือกน้ำซุปชนิดไหน ควรพิจารณาจากเนื้อสัตว์ที่จะใส่ในอาหารชนิดนั้นๆ เช่น ถ้าทำแกงจืดไก่สับ ก็ควรที่จะใช้น้ำซุปไก่ เป็นต้น วิธีการเก็บซุป คือ ถ้าทำอาหารรับประทานทุกวัน อาจทำน้ำซุปครั้งละมากๆ แล้วเก็บโดยใส่ขวดที่มีฝาปิด เพื่อไม่ให้สัมผัสหรือโดนอากาศ เพราะจะทำให้น้ำซุปนั้นบูดหรือเสียเร็ว แต่ถ้าหากต้องการที่จะเก็บไว้นานๆ อาจตักใส่ถุงพลาสติก ขนาดพอใช้ 1 ครั้ง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อจะนำออกใช้ก็ออกมาใช้ครั้งละ1 ถุง

ต้มเห็ดหอมทรงเครื่อง (THAI STYLE SHIITAKE SOUP)

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ต้มเห็ดหอมทรงเครื่อง

• กุ้งสดแกะเปลือกออก 4-6 ตัว
• ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นๆ 100 กรัม
• เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นๆ 100 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง 5-8 ดอก
• ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม
• ต้นหอม 1 ต้น หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป หรือน้ำเปล่า 6 ถ้วย

วิธี ทำอาหาร ต้มเห็ดหอมทรงเครื่อง

1.ล้างทำความสะอาดเห็ดหอมและแช่น้ำจนนุ่ม จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2.นำน้ำมันในกระทะโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่หอมแดงและกระเทียมลงไป เจียวจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัดต่อจนไก่สุก
3.ใส่น้ำซุปลงไปและรอจนน้ำซุปเริ่มเดือด ใส่เห็ดหอม ต้มต่อไปอีกประมาณ 15 นาที
4.ใส่กุ้ง ปลาหมึก ต้นหอมและผักกาดขาว ต้มต่อไปจนสุก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลและน้ำปลา จึงไฟ
5.ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกไทย

ซุปเห็ดหอม

ซุปเห็ดหอม

เครื่องปรุงและส่วนผสม ซุปเห็ดหอม

• เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 5 ดอก
• เต้าหู้ขาวชนิดอ่อน 1 แผ่น
•  แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาวตราง่วนเชียง 3 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำซุปผัก 1 ถ้วย 
• น้ำแช่เห็ดหอม 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำอาหาร ซุปเห็ดหอม

1.ล้างเต้าหู้ให้สะอาด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

2.หั่นเห็ดหอมเป็นเสี้ยว

3.ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

4.ผสมน้ำซุปและน้ำแช่เห็ดหอมเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือด ใส่เต้าหู้ เห็ดหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำตาล ต้มต่อจนเดือด ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ ยกลงเสิร์ฟ