กะปิหวาน

วัตถุดิบ

1. กะปิ 5 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

3. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบเผ็ดมากก็เพิ่มได้

4. น้ำสะอาด

วิธีทำ

– ขูดนำตาลปึกเป็นชิ้นเล็กๆ จะได้ละลายง่ายๆ

– เทน้ำตาลปึกใส่หม้อ พร้อมตั้งไฟอ่อน ใส่กะปิ พริกป่น เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเดือด

น้ำปลาหวาน

วัตถุดิบ

1. น้ำตาลปึก 1/2 กิโลกรัม

2. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

3. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบเผ็ดมากก็เพิ่มได้

4. กุ้งแห้งป่น 1/2 ขีด

5. หอมแดงซอย 1-2 หัว

6. พริกขี้หนูซอย 3 เม็ด

7. น้ำสะอาด

วิธีทำ

– ขูดนำตาลปึกเป็นชิ้นเล็กๆ จะได้ละลายง่ายๆ

– เทน้ำตาลปึกใส่หม้อ พร้อมตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำปลา พริกป่น เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน

– เคี่ยวจนเดือด เเล้วใส่พริกขี้หนู กุ้งเเห้ง และหอมแดงซอย

กะปิหวานแบบแห้ง

วัตถุดิบ

1. กะปิ 5 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาลทรายขาวชนิดเม็ดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

3. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบเผ็ดมากก็เพิ่มได้

4. ผงชูรส 1/2 ช้อนชา บางคนใช้ผงปรุงอาหารรสไก่

วิธีทำ

– นำกะปิมาห่อใบตอง แล้วย่างไฟอ่อนๆ (ย่างเตาแก๊สก็ได้) เพื่อความหอม ขั้นตอนแรกนี้สามารถข้ามไปได้สำหรับใครที่ไม่สะดวก

– จากนั้นผสมน้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากันค่อยๆ

– เติมพริกป่น กะรสเผ็ดตามชอบ ส่วนผงชูรสนั้นจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ

พริกเกลือชูรส

พริกเกลือชูรส

วัตถุดิบ

1. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบเผ็ดมากก็เพิ่มได้

2. เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลทรายขาวชนิดเม็ดละเอียด 5 ช้อนโต๊ะ

4. ผงชูรส 1/2 ช้อนชา บางคนใช้ผงปรุงอาหารรสไก่

5. น้ำเปล่า 1/2 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบพริกเกลือร่วนๆ ก็ไม่ต้องใส่

วิธีทำ

– เริ่มจากผสมพริกกับเกลือเข้าด้วยกัน

– จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและผงชูรสลงไปผสม

– ค่อยๆ เติมน้ำลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันพอดี ไม่แฉะเกินไป

พริกเกลือ

พริกเกลือ

– มาเริ่มกันที่เบสิคอย่าง พริกเกลือ ที่แม้ว่าจะชื่อว่าพริกเกลือ แต่ส่วนผสมหลักเป็นน้ำตาลนะคะ จิ้มมากเพลินมาก หวานมาก ต้องระวังด้วย

วัตถุดิบ

1. พริกขี้หนูสวน สีแดง 3 เม็ด ถ้าชอบเผ็ดมากก็เพิ่มได้

2. น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ

3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

– จะใช้การปั่นหรือโขลกทุกอย่างรวมกันก็ได้ ถ้าโขลกในครก ก็ใช้สากกดๆ บดๆ ให้พริก น้ำตาลทราย และเกลือเข้ากันดี ไม่ต้องตำแบบตำน้ำพริก