น้ำพริกกระท้อนผัด

 น้ำพริกกระท้อนผัดเมนูนี้จะออกโบราณหน่อย แต่รับรองว่าครบรส และจะทำให้คุณรู้สึกรักกระท้อนมากกว่าเดิม!

 

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• กระเทียมไทยแกะเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งตำ 1/3 ถ้วย
• พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
• กระท้อนเปรี้ยวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ถ้วยพูน
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ

• ตำกระเทียมและพริกขี้หนูให้แหลก ใส่กุ้งแห้ง กระท้อน และกะปิ ตำเนื้อกระท้อนพอหยาบๆ และส่วนผสมอื่นๆ ให้เข้ากัน ตักขึ้น
• ผัดน้ำพริกกับน้ำมันพืชเล็กน้อยจนมีกลิ่นหอมและกระท้อนสลด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวานตามชอบ ผัดจนแห้ง เสิร์ฟพร้อมผักสดและปลาสลิดทอด

น้ำพริกกุ้งเสียบ

 เป็นเมนูที่สามารถกินเล่นกรุบกริบก็ได้ หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ไม่ติด ใครจะทำขายก็ถือเป็นไอเดียที่ดีนะ

 

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• กุ้งเสียบ 1/2  ถ้วย
• กะปิ  1-1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู  1-1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1  ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว  2 ผล
• ผักสดตามชอบ เช่น ขมิ้นขาว แตงกวา มะเขือ ใบเหลียง ลูกเหนียง สะตอ ผักกูด

วิธีทำ

• ห่อกะปิด้วยใบตอง ย่างหรืออบด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม พักไว้
• ตำกระเทียม หอมแดง และพริกรวมกัน ใส่กุ้งเสียบครึ่งหนึ่ง ตำให้พอแหลก ใส่กะปิ น้ำตาลมะพร้าว ตำให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน
• ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยกุ้งเสียบที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ

น้ำพริกมะม่วง

 น้ำพริกมะม่วงก็เป็นน้ำพริกอีกหนึ่งเมนูที่คนรู้จักกัน รสเปรี้ยวอมหวานสดชื่น เป็นน้ำพริกที่คนโบราณมักจะตำกันในหน้าแล้งที่มะนาวราคาแพง กินกับปลาสลิดทอดฟูและผักสด

 

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• มะม่วงเปรี้ยวสับฝอย 3/4 ถ้วย
• กระเทียม 3 กลีบใหญ่หรือ 7 กลีบเล็ก
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นข้อสั้น 1 เม็ด
• พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 3 เม็ด    
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มคั้น 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวนตามชอบ

วิธีทำ 

• ห่อกะปิด้วยใบตองย่างไฟให้หอม
• ตำกระเทียม พริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนูเม็ดใหญ่จนละเอียด ใส่กะปิและน้ำตาลปี๊บ ตำรวมกันจนเข้ากันดี
• ใส่มะม่วงที่สับไว้ โขลกเบาๆ พอให้ช้ำ เติมน้ำส้มคั้น กุ้งแห้งป่น คลุกให้เข้ากันดี ชิมรส ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวนให้สวยงาม
  

น้ำพริกปลา

 ปลาในที่นี้คือปลานิล นำไปทอดจนเหลืองกรอบจากนั้นนำไปตำน้ำพริก ปรุงรสจนได้ที่ กินกับผักลวกและผักสด

 

น้ำพริกปลา (สำหรับ 4 ที่)
ส่วนผสม

• ปลานิลหนักประมาณ 1/2 กิโลกรัม 1 ตัว
• มะนาว 3 ผล
• พริกขี้หนูสีเขียว แดง และเหลืองอย่างละ 4 เม็ด
• หอมแดง 2 ขีด
• กระเทียม 1 ขีด
• น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 1/2 แก้ว
• น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
• ผักลวกและผักสดสำหรับเสิร์ฟ เช่น ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน แตงกวา ถั่วพู กะหล่ำปลี

วิธีทำ

• ทอดปลาในน้ำมันร้อนท่วมให้สุกเหลือง แกะเฉพาะเนื้อ ตำให้แหลก พักไว้
• คั่วหอมแดง กระเทียม และพริกจนสุกนุ่ม มีกลิ่นหอม ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม พักไว้
• ตำพริก กระเทียม หอมแดง และเนื้อปลาเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เติมน้ำอุ่น ชิมรส
• เสิร์ฟน้ำพริกพร้อมกับผักลวกและปลาทอดตามชอบ

น้ำพริกกะปิ

 เป็นน้ำพริกที่หลายบ้านคุ้นเคยกันอยู่แล้ว กินกับผักสด ผักลาก ปลาทูทอด หรือไข่เจียว อร่อยแบบนี้เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม

 

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กะปิย่าง 50 กรัม
• กระเทียมไทย 15 กรัม
• พริกขี้หนูสวน 15 กรัม
• มะเขือพวง 20 กรัม
• มะอึกซอย 1 ผล
• กุ้งแห้งป่น 10 กรัม
• น้ำปลา 20 กรัม
• น้ำมะนาว 50 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 40 กรัม
• เครื่องเคียง
• ผักต้ม เช่น ถั่วฝักยาว ผักบุ้งไทย กระเจี๊ยบเขียว ดอกโสน ดอกขจร มะระขี้นก
• ผักสด เช่น มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วพลู
• ผักทอด เช่น ชะอมชุบไข่ มะเขือยาวชุบไข่ ใบพริกทอด
• ปลาทูทอด ปลาช่อนแดดเดียวทอด

วิธีทำ

• ห่อกะปิด้วยใบตองและย่างจนสุก (กะปิจะมีกลิ่นหอมและฟูนุ่ม) ตำกุ้งแห้งให้ละเอียด พักไว้
• ตำกะปิย่างและกระเทียมไทยให้ละเอียด ใส่มะอึกและพริกขี้หนูสวน ตำพอหยาบ
• เติมมะเขือพวง บุบพอแตก และคนส่วนผสมในครกให้เข้ากัน เติมกุ้งแห้งป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส
• เสิร์ฟพร้อมผักและเครื่องเคียงตามชอบ

น้ำพริกมะขามป้อมปลาแห้ง

 ส่วนใหญ่เราจะรู้จักมะขามป้อมว่าเป็นสมุนไพรที่ช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอ แต่มันก็สามารถนำไปทำอาหารได้นะ อย่างน้ำพริกยังไงล่ะ ลองแล้วจะติดใจ

 

ส่วนผสม

• เนื้อมะขามป้อม 1 ถ้วย
• หอมแดงหัวใหญ่ซอย 3 หัว
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวนเขียวแดง 15-20 เม็ด
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลาสลิดกรอบ 4-5 ชิ้น

ผักสด : ถั่วพู แตงกวา  แครอต ผักกาดขาว มะเขือต่างๆ 

วิธีทำ

• ตำเนื้อมะขามป้อมให้ละเอียด ตักขึ้น พักไว้
• ใส่หอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนูสวน ตำต่อให้ละเอียด
• ใส่กะปิและปลาสลิดกรอบ ตำให้เข้ากันจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ตำต่อพอเข้ากัน
• ใส่เนื้อมะขามป้อมที่ตำไว้ ตำให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด

น้ำพริกระกำ

 หนึ่งในน้ำพริกโบราณแสนอร่อย ระกำที่มีรสเปรี้ยว (ส่วนใหญ่) กลิ่นหอม เหมาะแก่การทำอาหารอย่างยิ่ง

 

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• กระเทียมไทยปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1-1 1/2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
• กุ้งแห้งตำ 2 ช้อนโต๊ะพูน
• เนื้อสละฝานบาง 1/2 ถ้วย
• มะอึกซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะพูน
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ตำกระเทียม พริกขี้หนู กุ้งแห้ง ให้แหลกเข้ากัน ใส่กะปิ สละ และมะอึก ตำพอหยาบๆ ให้เข้ากัน
• ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะนาว ชิมรส
• เสิร์ฟพร้อมผักสดและปลาช่อนแห้งทอด

ผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบ

 

 

ส่วนผสม(สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งเสียบ 100 กรัม
• พริกขี้หนูเขียวแดง 8 เม็ด
• กระเทียมกลีบใหญ่  3 กลีบ
• ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนชา
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ  2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า  1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด
• ผัดกับน้ำมันให้เหลืองหอม ใส่น้ำพริกเผาและน้ำ ผัดให้น้ำพริกเผาละลาย
• ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผัดให้เกือบแห้ง
• ใส่กุ้งเสียบผัดให้เข้ากันทั่วและน้ำพริกเคลือบกุ้งเสียบ ใส่ใบมะกรูดซอย คลุกให้เข้ากัน  
• ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อนๆ

น้ำพริกเผากากหมู

❤️น้ำพริกเผากากหมู
✅ ส่วนประกอบ
1. กระเทียมจีน 100 กรัม
2. หอมแดง 100 กรัม
3. พริกแห้ง 20 กรัม ( แล้วแต่ชอบ)
4. มันหมู 150 กรัม
5. กะปิ 1 ช้อนขา
6. น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ

😋 วิธีทำ
1. ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ คั่วกระเทียม หอม และพริกแห้งให้สุก ( แยกกันคั่วทีละอย่าง)

2. กะปิ ห่อด้วยใบตอง เอาไปจี่ในกระทะ ด้วยไฟอ่อน

3. มันหมูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆเจียวให้เหลืองกรอบ ตักพักสะเด็ด น้ำมัน

4. กระเทียม หอม พริก กะปิ ตำรวมกัน 

5. ตั้งกระทะเปิดไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมัน ใส่น้ำพริกลงไปผัด แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมให้ถูกใจ  สุดท้ายใส่กากหมูกรอบๆลงไปผัดรวม ให้เข้ากัน ปิดไฟ 

 

 

 

 

 

 

**ทำเยอะๆเก็บใส่กระปุกแช่เย็น ไว้กินได้นาน**
😋จัดเสริฟ คู่กับ ผักสด ผักลวก ไข่ต้ม ปลาเค็ม อร่อย หรือ จะเอามาคลุกกับข้าวสวยร้อนๆก็อร่อย ฟิน👍

 

ที่มา: https://pantip.com/topic/40586257?fbclid=IwAR1f_DWXG1VCCtsAz-3pLM8xdjGMgGYP2qfklNU003vaBX7EyKT6fHZl5yE

น้ำพริกกะปิ

น้ำพริกกะปิ น้ำพริกอร่อยคู่ครัวไทย


น้ำพริกกะปิ เป็นน้ำพริกประเภทหนึ่งที่เป็นที่นิยมของคนไทยในทุกภาคด้วยรสชาติเผ็ด กลมกล่อม หอมกะปิอย่างดี รับประทานคู่กับผักสด ผักลวกได้ประโยชน์มากมายโดยไม่อ้วน คนโบราณถึงกับกล่าวว่าเวลาชายหนุ่มจะเลือกเฟ้นหาแม่ศรีเรือนมาเป็นคู่ครอง ให้ใช้วิธีฟังจากเสียงโขลกน้ำพริกนั่นเอง

วัตถุดิบ
1. กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ ห่อใบตองนำไปย่างไฟช่วยเพิ่มความหอม
2. กระเทียมไทยติดเปลือกเล็กน้อย 6 กลีบ
3. หอมแดง 2 หัว
4. พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
5. มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลาแท้ 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
8. น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
9. มะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำต้มสุกอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
ตำกระเทียมไทย หอมแดงเล็กน้อย โขลกรวมกับกะปิ สากยีให้แหลกเป็นเนื้อเดียวกัน ตามด้วยพริกขี้หนูสวน แบ่งมะเขือพวงไว้ครึ่งหนึ่ง บุพอให้มะเขือพวงหน้าแตก ใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย บิน้ำตาลมะพร้าว เติมน้ำปลาแค่พอหอมๆ (ระวังเค็มจากกะปิแล้ว)บีบมะนาว เอาสากบดทุกอย่างเบาๆพอเคล้ากัน เติมน้ำสุกอุ่นเล็กน้อย ชิมให้ออกรสเปรี้ยวเค็มเผ็ดนำหวานตาม โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวน มะเขือพวงบุ

คลุกกับข้าวสวยร้อนแนมผักสดหรือผักต้มตามชอบ เช่น แตงกวา หน่อไม้ ถั่วพู มะเขือผักกาดขาวลวก ดอกแคลวก บวบต้ม นิยมรับประทานกับปลาทูทอดตัวสีเหลืองทอง

น้ำพริกมะดัน

น้ำพริกมะดัน

ส่วนผสม

1. กระเทียมปลอกเปลือก 100 กรัม
2. พริกขี้หนู ¼ ถ้วย
3. กุ้งแห้งโขลกละเอียด ½ ถ้วย
4. มะดันซอย ½ ถ้วย
5. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
6. กะปิอย่างดี (ห่อใบตองแล้วเผา) ½ ถ้วย
7. น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
8. น้ำมันสำหรับผัด ½ ถ้วย

เครื่องเคียง

1. ไข่เค็ม
2. ปลาฟู
3. ผักสด (ตามใจชอบ)
4. หมูหวาน

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม พริก มะดัน ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน
2. โขลกกุ้งแห้งให้เนื้อกุ้งฟูขึ้น
3. นำส่วนผสมข้อที่ 1และ2 โขลกรวมกัน พอเข้ากันตักขึ้น เตรียมไว้สำหรับผัด
4. ใส่พริกที่โขลกแล้วผัดในกระทะ ผัดให้หอมแล้วปรุงรส ให้มีครบสามรส เปรี้ยว หวาน เค็ม รับประทานกับเครื่องเคียง

หมายเหตุ

• ควรจะชิมกะปิและกุ้งแห้งก่อน หากเค็มไม่ต้องใส่เต็มตามสูตร
• การเติมมะนาว ควรใส่หลังจากที่ผัดน้ำพริกเสร็จแล้ว หากมะดันเปรี้ยวแล้วไม่ต้องเพิ่มน้ำมะนาว

ที่มา http://zeedfood.blogspot.com/2011/01/blog-post_2613.html
สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com