ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็ม ลูกกลม ๆ น่ารักชวนหม่ำ
ใกล้ตรุษจีนแล้วจ้า มามะชวนมาทำขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็มกันดีกว่า ขนมเปี๊ยะก้อนกลม ๆ พอดีคำ หอมอร่อย ทำกินก็ได้ทำขายก็ดี
เชื่อว่าเพื่อน ๆ คงมีขนมเปี๊ยะร้านโปรดเจ้าประจำในดวงใจ แต่รสมือใครหรือจะสู้รสมือเรา เพราะถึงจะไม่อร่อยเท่าใคร ๆ แต่ก็ภูมิใจเสนอสุด ๆ ใช่ไหมล่ะ วันนี้กระปุกดอทคอม เลยอยากชวนนักกินนักชิมทั้งหลายมาเข้าครัวทำขนมเปี๊ยะกัน รับรองว่า สูตรนี้จาก คุณ sokheang14 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม อร่อยชัวร์ไม่มั่วนิ่ม แม้ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หัดทำก็ตามที เพราะเราจะสอนกันแบบ Step by Step เลยจ้า ว่าแล้วอย่ารอช้า ไปเข้าครัวทำ "ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม" แสนอร่อยกันเลยดีกว่า...
ส่วนผสม ไส้ถั่วไข่เค็ม
► ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม
► น้ำตาลทราย 320 กรัม
► น้ำมันพืช 50 กรัม
► ไข่เค็มต้มสุก
► แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 250 กรัม
► แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 175 กรัม
► น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
► น้ำมันพืช 150 กรัม
► น้ำเย็น 180 กรัม
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
► แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 150 กรัม
► แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 125 กรัม
► น้ำมันพืช 100 กรัม
วิธีทำไส้ถั่วกวน
► แช่ถั่วเขียวในน้ำทิ้งไว้ 1 คืน (หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง) จนถั่วพองตัว
► นำถั่วที่แช่แล้วไปต้มจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที
► แล้วนำไปปั่นในโถปั่นจนเนียนละเอียด
► นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้นแบบนี้
► ใส่น้ำมันพืชลงไป
► กวนต่อจนได้ส่วนผสมถั่วข้นและแห้งพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็น
► ผ่าไข่เค็มแล้วคว้านเอาเฉพาะไข่แดงออกแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (8 ชิ้น ต่อ 1 ฟอง)
► แบ่งถั่วให้ได้เท่าจำนวนลูกที่จะทำ (ลูกละ 12 กรัม) แล้วแผ่เป็นแผ่นแล้ววางไข่แดงลงบนถั่วที่แผ่ไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ทำจนหมด เตรียมไว้
วิธีทำแป้งชั้นนอก
► ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
► ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชและน้ำเย็นลงไปในหลุม
► ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอก
► คนผสมไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน (จะได้ออกมาเป็นแป้งขยุกขยุยแบบที่เห็นนี้ ตัวแป้งนอกนี้จะนิ่ม ๆ มัน ๆ ลื่น ๆ) พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
วิธีทำแป้งชั้นใน
► ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน
► ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปในหลุม
► ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอกจนแป้งจับตัวเป็นก้อน (แป้งในนี้จะมีลักษณะเนียน ๆ แข็ง ๆ) พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
วิธีห่อขนมเปี๊ยะ
► แบ่งแป้งชั้นนอกออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20 นะคะ จะได้ก้อนละประมาณ 38 กรัม)
► แบ่งแป้งชั้นในออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20 นะคะ จะได้ก้อนละประมาณ 18 กรัม) แป้งที่ได้จะขาวและเนียนตามรูป
► แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นแล้ววางแป้งชั้นในไว้ตรงกลาง
► จับมุมแป้งชั้นนอกขึ้นมาก่อแป้งชั้นในให้มิด
► ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งขึ้น-ลง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว) จะได้แป้งแบน ๆ ยาว ๆ แบบนี้
► พับแป้งด้านบนลงมาโดยให้ปลายมาจรดตรงกลางแผ่นแล้วพับปลายด้านล่างขึ้นไป จากนั้นหมุนแป้งที่พับไว้ 90 องศา ให้เป็นลักษณะดังรูป
► จากนั้นใช้ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งขึ้น-ลงอีกครั้ง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว)
► ม้วนแป้งจากปลายด้านใดด้านหนึ่ง (เหมือนม้วนเสื่อ)
► ตัดแบ่งให้ได้ส่วนตามต้องการ (เราแบ่ง 4 ส่วน)
► จากนั้นนำมารีดเฉพาะขอบให้บางแล้ววางไส้ที่ปั้นเตรียมไว้ลงไป
► ห่อให้เป็นลูกกลม ๆ เก็บรอยบีบไว้ด้านล่าง (จะเห็นเป็นลายวน ๆ)
► วางเรียงแป้งใส่ถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เตรียมอบ (ถ้าสังเกตจะเห็นว่าเป็นถาดที่ใช้ใส่แป้งชั้นนอกตอนพัก จึงไม่ต้องทาน้ำมันเพิ่มเลย เนื่องจากมีน้ำมันเยิ้ม ๆ ออกมาจากแป้งชั้นนอกแล้วบ้าง)
► ทาส่วนผสมไข่แดงผสมน้ำลงบนหน้าขนม
► แต้มสีผสมอาหารสีส้มลงบนหน้าขนมให้เป็นจุด ๆ
► นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (อุ่นเตาไว้ก่อนแล้ว) ประมาณ 20-25 นาที (แล้วแต่ขนาดของขนม) อบเสร็จแป้งจะแห้ง ๆ หน่อยนำขนมออกจากถาดใส่ลงในหม้อสำหรับอบควันเทียน
► พร้อมเสิร์ฟ
โห... น่ากินมาก ๆ เลยค่ะเเพื่อน ๆ ถึงแม้ขั้นตอนการทำแต่ยุ่งยากไปหน่อย แต่ทำออกมาแล้วคุ้มค่าราคาคุยจริง ๆ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ sokheang14 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น