แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

เครื่องปรุงและส่วนผสม แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

• เนื้อปลากรายขูด 4 ถ้วย
• รากผักชีซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 20 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 2 ถ้วย ,หางกะทิ 6 ถ้วย
• มะเขือเปราะผ่าเป็นชิ้นๆ 8 ลูก
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1/3 ถ้วย
• กระชายซอยเป็นเส้น 1 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
• ใบโหระพา 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ลูกชิ้น

1. นำพริกไทย รากผักชีซอยละเอียด กระเทียมซอยละเอียด มาโขลกให้ละเอียด จากนั้นนำไปคลุกกับเนื้อปลา นวดจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

2. ละลายเกลือเข้ากับน้ำสะอาด ในขณะที่นวดปลากรายนั้น ให้ค่อย ๆ ใส่น้ำเกลือลงไปทีละน้อย จนหมด (นวดต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 20-30 นาที จนสีของเนื้อปลาเงาใส แสดงว่าใช้ได้แล้ว

3. นำหม้อต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใช้ช้อนตักเนื้อปลาให้เป็นก้อนพอดีคำ ค่อย ๆ ใส่ลงไปในน้ำเดือด รอให้ลูกชิ้นปลาลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้ว ก็ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น พักไว้

วิธี ทำอาหาร แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

1. นำหัวกะทิ 1 ถ้วยตั้งไฟ เคี่ยวให้แตกมัน จากนั้นใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัด เคี่ยวไปเรื่อย ๆ พร้อมทั้งเติมหัวกะทิที่เหลือลงไปทีละน้อยจนหมด

2. นำลูกชิ้นที่เตรียมไว้ลงผัดกับพริกแกง ตามด้วยกระชายซอย ผัดให้ทั่วจนเริ่มมีกลิ่นหอม

3. ตั้งหางกะทิที่เตรียไว้จนเดือด จากนั้นนำลูกชิ้นปลากรายที่ผัดกับเครื่องแกงเทลงไป รอจนเดือด

4. หลังจากที่เดือดแล้ว ใส่มะเขือเปราะลงไป ตามด้วยใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า

5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา รอให้เดือดอีกครั้ง จึงใส่ใบโหระพาแล้วยกลง

6. ตักใส่ชาม แต่งหน้าด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้า และหัวกะทิเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟทันที